DÖVMELİ ALACA ÇORBA Alaca çorba, Gaziantep yöresinde yer alarak, Türk ve Anadolu mutfak kültürünü temsil eden değerlerden bir tanesidir. Kış hazırlığı olarak nitelendirilen stoklama, kurutma, dondurma, konserve gibi muhafaza yöntemlerinin Gaziantep’te önemi fazladır. Yeni pişirme teknikleri, kı�

Pratik Altı Ezmeli Kebap Bildiğiniz gibi altı ezmeli kebap kömür ateşinde ve mangalda hazırlanır. Özellikle yaz mevsiminde olgunlaşan domatesle harika bir lezzet ile damaklarımızı süzler. Ama altı ezmeli kebabı hazırlaması bir o kadar da yorucu ve eziyetlidir. Bizde pratik olarak mangal kullanmadan al

ÇAĞLA EKŞİLİSİ TARİFİ Çağla ekşilisi, taze badem çağlasından hazırlanan bir tür salatadır. Bilindiği gibi çağla; badem, kayısı yada şekerparenin olgunlaşmamış halidir. İlkbaharın ilk aylarında, taze badem çağlası pazar yerinde satışa sunulur. Bu sebeple bu dönemde tüketilir. Acılı

Terleme, Gaziantep yöresinde üzümler halen koruk iken yapılan yemiş çeşididir. Sadece yaz mevsiminde tüketilir. Acılı ve ekşilidir. Yapım esnasında koruğun ekşi suyu çıktığı için tadı ekşi olur. Koruk: Henüz olgunlaşmamış durumdaki üzüm.

Gaziantep yöresinde, yaz mevsimi geldiğinde kış mevsimi için hazırlıklar yapılır. İşte kış turşusuda bu hazırlıklardan bir tanesidir. Yaz mevsiminde yetişen sebzelerden yapılır. Acir eşgilisi olarak da bilinir. Acir: Gaziantep yöresinde, acur’a verilen isimdir. Hıta olarak da bilinir.

Gaziantep yöresinde, semizotuna pirpirim adı verilir. Bu salataya isteğe göre nar ekşisi de katılır. Hazırlanışı çok basittir. Pirpirim Salatası yani semizotu salatası salata çeşitleri arasında pek nadir olandır. Pirpirim Omega 3 açısından çok zengin bir bitkidir. Gaziantep yöresinde pirpirimden

ÇAĞLA AŞI TARİFİ Badem çağlasından hazırlanan yoğurtlu çağla aşı yemeği hafif ve doyurucu bir yemektir. Bilindiği gibi çağla; badem, kayısı yada şekerparenin olgunlaşmamış halidir. Gaziantep yöresine ait olan, çağla aşı mevsimsel bir yemek olup şekerpare yada kayısı çağlasından farkl�

Gaziantep mutfağının en iyi bilinen yemeklerinden biri yağlı köftedir. Yağlı kuru köfte olarak da bilinir. Gaziantep yöresinde çeşitli köfte tarifleri vardır, yağlı köfte ince bulgurdan hazırlanan köfte çeşididir. Sebzelerin bol ve taze olduğu yılın bahar ve yaz aylarında yapılır. İnce bulgu

EKMEK KAYMAĞI Ekmek Kaymağı nedir ve nasıl yenir? Ekmek kaymağı bilindiği kadarıyla Gaziantep ve Kilis yöresinde, bahar ayların da keçi sütünün bol olduğu dönemde sütün dinlendirilerek yüzeyinde oluşan kısmı olup yılın bu döneminde tüketilir. Gaziantep yöresinde reçel, bal yada şeker ile bi

Sarımsak ve yeni dünya kebabı, ilkbahar aylarında yenilen kebap çeşididir. Sarımsağın orta boy ve taze, yenidünya meyvesinin de iri ve taze olması önemlidir. Gaziantep yöresinde kebap çeşidi oldukça fazladır. Sarımsak ve yeni dünya kebabı tepside, fırında da yapılır. Terleme sözü, yemeğin din

Bu yemeğin tarifi kısaca; safranlı pişen pirinç pilavını, bohça şeklinde hamur açılıp içine pilavın konulup kızartılmasıyla son bulur. Lezzetli olduğu kadar birazda eziyetli bir yemektir, doyurucudur. Yanında yoğurtlu çorba tercih edilebilir. Gaziantep Yöresinde Safran’a Haspir denilir. Gene

Künefe, Gaziantep yöresinde sıkça tüketilen tatlı türlerindendir. Antep Fıstıklı, Cevizli ve Ağızlı olarak yapılır. Yanında kaymak veya dondurma ile tercih edilir. Ağız: Halk arasında “Ağız Sütü” olarak bilinir ve büyük ve küçük baş hayvanların doğumlarından hemen sonraki ilk sağım

ERİK TAVASI TARİFİ Erik tavası tarifi, çağla aşı tarifi gibi ilk bahara özgü hazırlanan nadir yemeklerden biridir. Erik tavası, ilk baharda yeşil eriğin ekşili ve sulu olduğu dönemde hazırlanır. Erik tavası ekşili et yemeklerine en güzel örneklerden biridir. Gaziantep mutfağına özgü olup nadi

Patlıcan Kebabının yanında soğuk ayran güzel olur. Patlıcan Kebabı ile birlikte pişen domates ve biber ile yenir. Patlıcan Kebabı lavaş veya açık ekmek ile dürüm edilerek yenir. Patlıcan Kebabı patlıcanın taze yaz mevsiminde lezzetli olur. Patlıcan Kebabı hazırlanışı eziyetli, lezzeti benzersi

Omaç, genellikle ilkbahar ve yaz aylarında tüketilen hafif bir yemektir. Omaç tarifinde taze Gaziantep peyniri bu konuda önemli rol oynadığı gibi sebzelerin de taze olması önemlidir. Omaç yemeğinde bayat ekmekler değerlendirilir. Omaç pratik bir yemek olduğu kadar, lezzetli ve hafiftir. Omaç yemeğinin

Yoğurtlu patates yılın her mevsiminde yenilebilen sulu bir yemektir. Hafif ve doyurucudur. Yoğurtlu Patates Tarifi, çağla aşı tarifi ile benzerlik gösterir. Yoğurtlu Patates, Bulgur pilavıyla yenir. Haspir: Gaziantep yöresinde safrana verilen isimdir. Yoğurdun Çalınması: Gaziantep yöresinde yoğurtlu y

Dolma hazırlama başlı başına bir iştir. Eziyetli bir yemek olup bir o kadar da lezzetlidir. Dolmanın birden fazla çeşidi bulunmaktadır. Yaz dolması adı üzerinde, yaz mevsiminde yenilen bir yemektir. Yazın yetişen sebzelerle yapılır. Asma yaprağının taze olduğu Mayıs – Haziran aylarında yaprak s

ANTEP PEYNİRLİ İRMİK HELVASI Antep Peynirli İrmik Helvası, Gaziantep mutfağında özel yeri olan tatlı türlerindendir. ilkbahar ve yaz mevsiminde yapılır. Antep Peyniri: İlkbaharda yapılıp, salamura içinde tenekelerde saklanan beyaz renkli, topaç gibi bir peynirdir. Taze olarak da yenir veya suda beklet

YUVARLAMA TARİFİ Yuvarlama, Gaziantep mutfağını en çok temsil eden yemeklerden biridir. Gaziantep mutfağında efsane olduğu kadar yeri doldurulamayan bir yemektir. Video da yuvarlama tarifi her ne kadar kolay görünse de hazırlamak başlı başına bir iştir ve 3-4 kişilik gruplar halinde yapılır. Ramazan

DOMATES TAVASI TARİFİ Domates Tavası, Gaziantep yöresine ait olan ve Gaziantep mutfağının en çok bilinen yemeklerinden biridir. Domateslerin taze ve olgun olduğu yaz mevsiminde tüketilir. Etli ve zeytinyağlı olmak üzere iki türlü de hazırlanabilir. Yaz mevsiminde hazırlanan yemeklerin tarifine buradan

Yaz Turşusu, Gaziantep mutfağında yaz mevsimini geçirmek için yapılır. Yaz Turşusu, kış turşusundan önce az miktarda hazırlanarak yaz mevsimi geçirilir. İçerisine acur ve Antep biberi konulur. Acur: Gaziantep yöresinin vazgeçilmez turşuluk ürünlerindendir. Türkiye’de en yaygın tüketim şek

Firikli Pilav ve Sulu Salata Gaziantep mutfağın yaz yemeklerindendir. Firikli Pilav, Mevsimsel bir yemek olup yaz ve kış aylarında tüketilir. Tavuklu ve etlisi yapılır. Sulu salata, Yaz salatasıdır. Genellikle pilavların yanında tüketilir. Ferah ve iştah açıcı bir tadı vardır. Firik: Tam olgunlaşmad

Patlıcan Doğrama, Gaziantep mutfağının yaz yemeklerindendir. Patlıcan Doğrama, yaz mevsiminde patlıcanın bol olduğu zamanda yapılır. Patlıcan Doğrama, Gaziantep yöresinde bilinen yaygın bir yemektir. Patlıcan Doğrama bulgur pilavı, ayran ve Antep biberi ile birlikte yenir. Antep Biberi: Dolmalık bib

Çiğ köfte, Türkiye’nin güneydoğu anadolu bölgesine özel bir yemektir. Çiğ köfte yoğurmak güç isteyen uzun soluklu ve eziyetli bir iştir. Ama yoğurduğun da lezzetinden parmaklarınızı yersiniz… Genelikle Şanlıurfa yöresine mal olmasıyla bilinen bir yemektir. Yılın her mevsimi yenilebilen bir

Vali Dolması, başka bir isimle de anılır patlıcanların taze olduğu yaz mevsimine ait bir yemek çeşididir. Gaziantep yöresinde dolma çeşidi oldukça fazladır. Temetos: Gaziantep yöresinde domatese verilen isimdir. Balcan: Gaziantep yöresinde patlıcana verilen isimdir. Dolma Bıçağı – Dolma Oyacağı

Dolma hazırlama başlı başına bir iştir. Eziyetli bir yemektir ve bir o kadar da lezzetlidir. Dolmanın birden fazla çeşidi bulunmaktadır. Taze su (Haylan) kabağı dolması, yaz mevsimine özgü bir yemektir. Bu dolma türü yazın yetişen sebzelerle yapılır. Özellikle, taze ve acı Gaziantep kırmızı bi

PİRPİRİM AŞI TARİFİ Pirpirim aşı, Gaziantep yöresinin en çok bilinen yemeklerinden biridir. Pirpirim, Gaziantep Yöresinde semiz otuna verilen isimdir. Aslında pirpirim doğada kendiliğinden yetişen ve sapları mor renkli olan yabani semizotudur. Pirpirim aşı kış mevsiminde tüketilen bir yemektir. Kı

Gaziantep yöresinde bu yemeğin adına loğlazlı aş ya da loğlazlı pilav denir. Loğlazlı pilav yılın her mevsimi yenir, kuru börülceden (loğlaz) yapılır. Loğlaz: Gaziantep yöresinde kuru börülceye verilen isimdir.

  KÖYLÜ KAHKESİ TARİFİ   Köylü kahkesi doğal gıdalardan hazırlanan bir kuru pasta çeşididir. Köylü kahkesi genellikle Gaziantep yöresinde dini bayramlarda ziyarete gelen misafirlere çayın yanında ikram etmek için hazırlanır. Köylü kahkesi bayramların vazgeçilmezlerindendir. Çayın ya