YUVARLAMA TARÄ°FÄ°

Yuvarlama, Gaziantep mutfağını en çok temsil eden yemeklerden biridir. Gaziantep mutfağında efsane olduğu kadar yeri doldurulamayan bir yemektir.

Video da yuvarlama tarifi her ne kadar kolay görünse de hazırlamak başlı başına bir iştir ve 3-4 kişilik gruplar halinde yapılır.

Ramazan bayramı sabahı zengin fakir her Anteplinin evinde muhakkak yuvarlama telaşı yaşanır. Tek kelime ile latif bir yemektir.
Yılın her mevsimi tüketilebilir.

Şehriyeli Pirinç Pilav ve Topak Antep Biberi İle Yenir.

Öğütülmüş Pirinç (Yuvarlamalık): Eskiden geceden ıslatılıp kurutulan pirinç, ertesi gün havanda dövüldükten sonra içine diğer malzemeler konularak elle yoğrulurdu. Ancak bu yöntem çok zor olduğundan etle pirinci et değirmeninde çekmek yaygınlaşmıştır. Pirinci ayrı olarak robotta da çekebilirsiniz. Ayrıca, hazır olarak da satılmaktadır.

Leğençe: Hamur veya köfte yoğurmaya yarayan geniş kenarlı tepsi veya leğene benzer kap.

Yağı: Genellikle yemekler piştikten sonra üzerine verilen yağlı ve baharatlı karışımdır.

Antep Biberi: Antep biberi, farklı özel bir türdür. Dolmalık biberden ufak, kendine has bir formu olan, genellikle dengeli bir acılık içeren, fazla etli olmayan, ince cidarlı, çıtır çıtır bir biberdir. Antep biberinin irileri dolmalık olarak da kurutulur.

YUVARLAMA HAZIRLANIRKEN KULLANILAN MALZEMELER NELERDÄ°R?

300 Gram Öğütülmüş Pirinç (Yuvarlamalık)

100 Gram Ä°rmik

150 Gram Çiğ Köftelik Et (Kıyma)

250 Gram Yağsız Kuşbaşı Koyun Eti

250 Gram Kemikli Koyun Eti

1 Kilo Süzme Yoğurt

500 Gram Haşlanmış Nohut

1 BaÅŸ Kuru SoÄŸan

1 Adet Yumurta

2 Yemek Kaşığı Nane

2 Tatlı Kaşığı Karabiber

2 Tatlı Kaşığı Tuz

YUVARLAMA NASIL HAZIRLANIR?

• • Ä°rmik yaklaşık yarım su bardağı su ile birkaç dakika karıştırılarak ıslatılır.
  • Bir kaba (LeÄŸençe) pirinç unu, irmik, ÇiÄŸ köftelik Dana eti, 2 tatlı kaşığı karabiber ve kuru soÄŸanın yarısı yemeklik doÄŸranarak ilave edilir. iyice yoÄŸrulur.
  • !Harç yoÄŸrulduÄŸunda ele ya da kaba (LeÄŸençe) bulaÅŸmıyorsa, pürüzsüz hale gelmiÅŸse yoÄŸrulmuÅŸ demektir…
  • Ä°yice yoÄŸrulan harç, ufak parçalar halinde parça parça alınır.
  • Yaklaşık 1 fincan zeytinyağı harcın ele yapışmasını engellemek amacıyla bu iÅŸlem sırasında avucunuzu yaÄŸlamak için kullanılır.
  • Parça parça hazırlanan harç elde silindir ÅŸeklinde yuvarlanarak hazırlanır. Parça parça hazırlanan harç elde silindir ÅŸeklinde yuvarlanıp bir tabaÄŸa ufak ufak (dökülür) kopartılır. Kopartılan (dökülen) parçalar elde yuvarlanıp metal bir süzgeç’e konulur. Köftelerin muntazam olabilmesi ve kolay yuvarlanabilmesi için avucunuzu arada zeytinyağı ile yaÄŸlayın. 1 tencereye 1 litre su ve 1 tatlı kaşığı tuz atılarak kaynatılır. Su kaynarken, metal süzgeç de ki yuvarlamalar olduÄŸu gibi tencerenin üzerine konulup üzerine kapak kapatılarak, yuvarlamaların buhar da kısa bir süre rengi koyulaşıp tane tane oluncaya kadar piÅŸmesi saÄŸlanır. Buharda piÅŸen yuvarlamalar tencerenin üzerinden olduÄŸu gibi alınıp, birbirlerine yapışmasını engellemek için bir defa hafif sallanarak soÄŸumaya bırakılır. Düdüklü tencereye; 2 litre su, KuÅŸbaşı et,kemikli et, 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım soÄŸan doÄŸranarak ilave edilip, tencerenin aÄŸzı kapatılarak 1 saat orta ateÅŸ de piÅŸirilir. Düdüklü tencerede piÅŸen et geniÅŸ bir tencereye alınıp, ocağın altı yakılır. Yuvarlama ve nohut ilave edilerek orta ateÅŸte 15-20 dakika piÅŸirilir. Yemek piÅŸtik den sonra soÄŸuyana kadar dinlenmeye bırakılır. 

  • YOÄžURDUN ÇALINMASI (HAZIRLANMASI)

  • 1 tencereye süzme yoÄŸurt ve yumurta ilave edilir. Ocağın altı yakılarak, kısık ateÅŸ de sürekli karıştırılır.
  • !Karışan yoÄŸurt hafif kaynamaya baÅŸlayınca hemen ocaktan alınır… 
  • Daha önce soÄŸumaya bırakılan yuvarlamanın suyundan birkaç kepçe yoÄŸurdun içine ilave edilip, iyice karıştırılır. Ardından yoÄŸurt olduÄŸu gibi yuvarlamanın içine ilave edilir. YoÄŸurdun iyice karışması saÄŸlanır.

  • YAÄžIN (SOS) YAPILIÅžI

  • Bir çay bardağı zeytinyağı tavaya boÅŸaltılarak yüksek ateÅŸ de kızgın hale getirilir.
  • Kızgın hale gelen zeytinyağın içerisine nane ilave edilip, yaklaşık 20 saniye kadar tutulduktan sonra ocaktan alınır.
  • YemeÄŸin üzerine ilave edilerek servis yapılır.
• Afiyet Olsun 🙂
•