fbpx

Etiket: gaziantep cuisine

Malhıtalı Köfte Tarifi

Pirpirim 9 Aralık 2019 81578 1 Yorum

Kırmızı mercimek Gaziantep yöresinde malhuta veya malhıta diye bilinir. Bundan dolayı, Gaziantep yöresinde mercimek köftesine malhıtalı (malhutalı) köfte denir.
Kırmızı mercimek Gaziantep yöresinde malhuta veya malhıta diye bilinir. Bundan dolayı, Gaziantep yöresinde mercimek köftesine malhıtalı (malhutalı) köfte denir.

MALHITALI KÖFTE TARİFİ Kırmızı mercimek, Gaziantep ve yöresinde malhuta veya malhıta diye bilinir. Bundan dolayı, Gaziantep yöresinde mercimek köftesine malhıtalı (malhutalı) köfte denir. Bilindiği gibi mercimek köftesi, Gaziantep yöresine ait bir yemek çeşidi değildir. Hemen hemen Türkiye’nin h

Read More

Soğan Aşı Tarifi

Pirpirim 30 Kasım 2019 13378 Yorum yapılmamış

Soğan aşı sadece Gaziantep yöresine ait bir yemek çeşidi değildir. Batı Anadolu, Güneydoğu Anadolu ve Trakya bölgesinde de tüketilen bir yemektir.
Soğan aşı sadece Gaziantep yöresine ait bir yemek çeşidi değildir. Batı Anadolu, Güneydoğu Anadolu ve Trakya bölgesinde de tüketilen bir yemektir.

SOĞAN AŞI TARİFİ Soğan aşı sadece Gaziantep yöresine ait bir yemek çeşidi değildir. Batı Anadolu, Güneydoğu Anadolu ve Trakya bölgesinde de tüketilen bir yemektir. Soğan aşı, isim olarak aynı olsa da Gaziantep yöresine göre diğer bölgelerde hazırlanış şekli ve kullanılan malzeme bakımında

Read More

Et Paçası Tarifi

Pirpirim 18 Kasım 2019 12450 Yorum yapılmamış

Et paçası, sadece Gaziantep yöresine özgü bir yemek çeşidi değildir. Et paçası Anadolu da da iyi bilinen bir yemektir. Et paçası salçalı, yoğurtlu veya sade olarak tüketilir.
Et paçası, sadece Gaziantep yöresine özgü bir yemek çeşidi değildir. Et paçası Anadolu da da iyi bilinen bir yemektir. Et paçası salçalı, yoğurtlu veya sade olarak tüketilir.

ET PAÇASI TARİFİ Et paçası, sadece Gaziantep yöresine özgü bir yemek çeşidi değildir. Et paçası Anadolu da da iyi bilinen bir yemektir. Et paçası salçalı, yoğurtlu veya sade olarak tüketilir. Gaziantep yöresinde genellikle salçalı hazırlanır, görünüş bakımından Beyran’a benzese de aslın

Read More

Yapma ve Şirinli Çorba Tarifi

Pirpirim 12 Ekim 2019 31210 Yorum yapılmamış

Yapma ve şirinli çorba bir yemek den ziyade sofraları süsleyen lezzetlerdir.
Yapma ve şirinli çorba bir yemek den ziyade sofraları süsleyen lezzetlerdir.

YAPMA VE ŞİRİNLİ ÇORBA TARİFİ Yapma, sadece Gaziantep yöresine özgü bir yemek çeşidi değildir. Yapma bir yemek den ziyade daha çok atıştırmalık olarak sofraları süsleyen bir lezzettir. Kimine göre vazgeçilmez bir lezzet, kimine göre olsa da olur olmasa da olur türünden bir lezzettir. Anadolu da

Read More

Ekmek Kebabı Tarifi

Pirpirim 7 Ekim 2019 46164 Yorum yapılmamış

Ekmek kebabı, hem bayat ekmeklerinizi değerlendirmek hem de pratik ve lezzetli bir yemek hazırlamak isteyenler için ideal bir yemektir.
Ekmek kebabı, hem bayat ekmeklerinizi değerlendirmek hem de pratik ve lezzetli bir yemek hazırlamak isteyenler için ideal bir yemektir.

EKMEK KEBABI TARİFİ Ekmek kebabı, hem bayat ekmeklerinizi değerlendirmek hem de pratik ve lezzetli bir yemek hazırlamak isteyenler için ideal bir yemektir. Ancak kullanılacak ekmek bayat olduğu halde pide cinsi, içi yumuşak olmayan bir ekmek tercih edilmelidir. Omaç gibi sadece Gaziantep yöresine özgü bi

Read More

Çağla Ekşilisi Tarifi

Pirpirim 22 Nisan 2019 25946 Yorum yapılmamış

Çağla ekşilisi, yağlı köfte ve kısır gibi acılı ve ekşili olan yemeklerle birlikte tüketilir.
Çağla ekşilisi, yağlı köfte ve kısır gibi acılı ve ekşili olan yemeklerle birlikte tüketilir.

ÇAĞLA EKŞİLİSİ TARİFİ Çağla ekşilisi, taze badem çağlasından hazırlanan bir tür salatadır. Bilindiği gibi çağla; badem, kayısı yada şekerparenin olgunlaşmamış halidir. İlkbaharın ilk aylarında, taze badem çağlası pazar yerinde satışa sunulur. Bu sebeple bu dönemde tüketilir. Acılı

Read More

Aşure Tarifi

Pirpirim 6 Ekim 2017 51083 1 Yorum

Gaziantep de Aşure Nasıl Yapılır?
Gaziantep de Aşure Nasıl Yapılır?

GAZİANTEP USULÜ AŞURE TARİFİ   Gaziantep aşure, dövme buğday, kuru fasulye, nohut gibi taneliler, kuru incir, kuru üzüm ve benzeri kuruyemişlerin şekerle kaynatılmasıyla yapılan bir tür tatlı. Her bölgenin kendine özel aşure tarifi olduğu gibi, Gaziantep aşure de kendine özgü tarifi içerir

Read More

Terleme Tarifi

Pirpirim 5 Ekim 2017 21990 1 Yorum

image

  Terleme, Gaziantep yöresinde üzümler halen koruk iken yapılan yemiş çeşididir. Sadece yaz mevsiminde tüketilir. Acılı ve ekşilidir. Yapım esnasında koruğun ekşi suyu çıktığı için tadı ekşi olur. Koruk: Henüz olgunlaşmamış durumdaki üzüm.

Read More

Kış Turşusu Tarifi

Pirpirim 18 Eylül 2017 47757 1 Yorum

image

Gaziantep yöresinde, yaz mevsimi geldiğinde kış mevsimi için hazırlıklar yapılır. İşte kış turşusuda bu hazırlıklardan bir tanesidir. Yaz mevsiminde yetişen sebzelerden yapılır. Acir eşgilisi olarak da bilinir. Acir: Gaziantep yöresinde, acur’a verilen isimdir. Hıta olarak da bilinir.

Read More

Pirpirim Salatası Tarifi

Pirpirim 8 Eylül 2017 47043 Yorum yapılmamış

image

Gaziantep yöresinde, semizotuna pirpirim adı verilir. Bu salataya isteğe göre nar ekşisi de katılır. Hazırlanışı çok basittir. Pirpirim Salatası yani semizotu salatası salata çeşitleri arasında pek nadir olandır. Pirpirim Omega 3 açısından çok zengin bir bitkidir. Gaziantep yöresinde pirpirimden

Read More

Çağla Aşı Tarifi

Pirpirim 8 Eylül 2017 31092 1 Yorum

image

ÇAĞLA AŞI TARİFİ Badem çağlasından hazırlanan yoğurtlu çağla aşı yemeği hafif ve doyurucu bir yemektir. Bilindiği gibi çağla; badem, kayısı yada şekerparenin olgunlaşmamış halidir. Gaziantep yöresine ait olan, çağla aşı mevsimsel bir yemek olup şekerpare yada kayısı çağlasından farkl�

Read More

Yağlı Köfte Tarifi

Pirpirim 8 Eylül 2017 25327 1 Yorum

Gaziantep mutfağının en iyi bilinen yemeklerinden biri yağlı köftedir. Yağlı kuru köfte olarak da bilinir. Gaziantep yöresinde çeşitli köfte tarifleri vardır, yağlı köfte ince bulgurdan hazırlanan köfte çeşididir. Sebzelerin bol ve taze olduğu yılın bahar ve yaz aylarında yapılır. İnce bulgu

Read More

Ekmek Kaymağı

Pirpirim 8 Eylül 2017 13190 Yorum yapılmamış

Ekmek Kaymağı nedir ve nasıl yenir?
Ekmek Kaymağı nedir ve nasıl yenir?

EKMEK KAYMAĞI Ekmek Kaymağı nedir ve nasıl yenir? Ekmek kaymağı bilindiği kadarıyla Gaziantep ve Kilis yöresinde, bahar ayların da keçi sütünün bol olduğu dönemde sütün dinlendirilerek yüzeyinde oluşan kısmı olup yılın bu döneminde tüketilir. Gaziantep yöresinde reçel, bal yada şeker ile bi

Read More

Pişi Böreği (Pirinçli Börek) Tarifi

Pirpirim 6 Eylül 2017 28290 1 Yorum

image

Bu yemeğin tarifi kısaca; safranlı pişen pirinç pilavını, bohça şeklinde hamur açılıp içine pilavın konulup kızartılmasıyla son bulur. Lezzetli olduğu kadar birazda eziyetli bir yemektir, doyurucudur. Yanında yoğurtlu çorba tercih edilebilir. Gaziantep Yöresinde Safran’a Haspir denilir. Gene

Read More

Künefe Tarifi

Pirpirim 6 Eylül 2017 41507 1 Yorum

image

Künefe, Gaziantep yöresinde sıkça tüketilen tatlı türlerindendir. Antep Fıstıklı, Cevizli ve Ağızlı olarak yapılır. Yanında kaymak veya dondurma ile tercih edilir. Ağız: Halk arasında “Ağız Sütü” olarak bilinir ve büyük ve küçük baş hayvanların doğumlarından hemen sonraki ilk sağım

Read More

Erik Tavası Tarifi

Pirpirim 6 Eylül 2017 52178 Yorum yapılmamış

image

ERİK TAVASI TARİFİ Erik tavası tarifi, çağla aşı tarifi gibi ilk bahara özgü hazırlanan nadir yemeklerden biridir. Erik tavası, ilk baharda yeşil eriğin ekşili ve sulu olduğu dönemde hazırlanır. Erik tavası ekşili et yemeklerine en güzel örneklerden biridir. Gaziantep mutfağına özgü olup nadi

Read More

Patlıcan Kebabı Tarifi

Pirpirim 6 Eylül 2017 37922 Yorum yapılmamış

image

Patlıcan Kebabının yanında soğuk ayran güzel olur. Patlıcan Kebabı ile birlikte pişen domates ve biber ile yenir. Patlıcan Kebabı lavaş veya açık ekmek ile dürüm edilerek yenir. Patlıcan Kebabı patlıcanın taze yaz mevsiminde lezzetli olur. Patlıcan Kebabı hazırlanışı eziyetli, lezzeti benzersi

Read More

Omaç Tarifi

Pirpirim 6 Eylül 2017 24389 1 Yorum

image

Omaç, genellikle ilkbahar ve yaz aylarında tüketilen hafif bir yemektir. Omaç tarifinde taze Gaziantep peyniri bu konuda önemli rol oynadığı gibi sebzelerin de taze olması önemlidir. Omaç yemeğinde bayat ekmekler değerlendirilir. Omaç pratik bir yemek olduğu kadar, lezzetli ve hafiftir. Omaç yemeğinin

Read More

Yoğurtlu Patates Tarifi

Pirpirim 5 Eylül 2017 44002 1 Yorum

Yoğurtlu patates yılın her mevsiminde yenilebilen sulu bir yemektir. Hafif ve doyurucudur. Yoğurtlu Patates Tarifi, çağla aşı tarifi ile benzerlik gösterir. Yoğurtlu Patates, Bulgur pilavıyla yenir. Haspir: Gaziantep yöresinde safrana verilen isimdir. Yoğurdun Çalınması: Gaziantep yöresinde yoğurtlu y

Read More

Yaprak Sarması Ve Yaz Dolması Tarifi

Pirpirim 5 Eylül 2017 54622 Yorum yapılmamış

Dolma hazırlama başlı başına bir iştir. Eziyetli bir yemek olup bir o kadar da lezzetlidir. Dolmanın birden fazla çeşidi bulunmaktadır. Yaz dolması adı üzerinde, yaz mevsiminde yenilen bir yemektir. Yazın yetişen sebzelerle yapılır. Asma yaprağının taze olduğu Mayıs – Haziran aylarında yaprak s

Read More

Antep Peynirli İrmik Helvası Tarifi

Pirpirim 5 Eylül 2017 101311 Yorum yapılmamış

image

ANTEP PEYNİRLİ İRMİK HELVASI TARİFİ Antep Peynirli İrmik Helvası, Gaziantep mutfağında özel yeri olan tatlı türlerindendir. ilkbahar ve yaz mevsiminde yapılır. Antep Peyniri: İlkbaharda yapılıp, salamura içinde tenekelerde saklanan beyaz renkli, topaç gibi bir peynirdir. Taze olarak da yenir veya su

Read More

Yuvarlama Tarifi

Pirpirim 5 Eylül 2017 96121 3 yorum

Yuvarlama, Gaziantep mutfağını en çok temsil eden yemeklerden biridir. Gaziantep mutfağında efsane olduğu kadar yeri doldurulamayan bir yemektir.
Yuvarlama, Gaziantep mutfağını en çok temsil eden yemeklerden biridir. Gaziantep mutfağında efsane olduğu kadar yeri doldurulamayan bir yemektir.

YUVARLAMA TARİFİ Yuvarlama, Gaziantep mutfağını en çok temsil eden yemeklerden biridir. Gaziantep mutfağında efsane olduğu kadar yeri doldurulamayan bir yemektir. Video da yuvarlama tarifi her ne kadar kolay görünse de hazırlamak başlı başına bir iştir ve 3-4 kişilik gruplar halinde yapılır. Ramazan

Read More

Yaz Turşusu Tarifi

Pirpirim 5 Eylül 2017 50923 Yorum yapılmamış

image

Yaz Turşusu, Gaziantep mutfağında yaz mevsimini geçirmek için yapılır. Tarifdeki ürünlere ulaşmak için tıkla? https://bit.ly/2S6v7hZ Yaz Turşusu, kış turşusundan önce az miktarda hazırlanarak yaz mevsimi geçirilir. İçerisine acur ve Antep biberi konulur. Acur: Gaziantep yöresinin vazgeçilmez tur�

Read More

Firikli Pilav ve Sulu Salata Tarifi

Pirpirim 5 Eylül 2017 31335 Yorum yapılmamış

image

Firikli Pilav ve Sulu Salata Gaziantep mutfağın yaz yemeklerindendir. Firikli Pilav, Mevsimsel bir yemek olup yaz ve kış aylarında tüketilir. Tavuklu ve etlisi yapılır. Sulu salata, Yaz salatasıdır. Genellikle pilavların yanında tüketilir. Ferah ve iştah açıcı bir tadı vardır. Firik: Tam olgunlaşmad

Read More

Patlıcan Doğrama Tarifi

Pirpirim 5 Eylül 2017 41731 Yorum yapılmamış

image

Patlıcan Doğrama, Gaziantep mutfağının yaz yemeklerindendir. Patlıcan Doğrama, yaz mevsiminde patlıcanın bol olduğu zamanda yapılır. Patlıcan Doğrama, Gaziantep yöresinde bilinen yaygın bir yemektir. Patlıcan Doğrama bulgur pilavı, ayran ve Antep biberi ile birlikte yenir. Antep Biberi: Dolmalık bib

Read More

Çiğ Köfte Tarifi

Pirpirim 5 Eylül 2017 33450 Yorum yapılmamış

image

Çiğ köfte, Türkiye’nin güneydoğu anadolu bölgesine özel bir yemektir. Çiğ köfte yoğurmak güç isteyen uzun soluklu ve eziyetli bir iştir. Ama yoğurduğun da lezzetinden parmaklarınızı yersiniz… Genelikle Şanlıurfa yöresine mal olmasıyla bilinen bir yemektir. Yılın her mevsimi yenilebilen bir

Read More

Vali Dolması Tarifi

Pirpirim 5 Eylül 2017 48412 Yorum yapılmamış

Vali Dolması, başka bir isimle de anılır patlıcanların taze olduğu yaz mevsimine ait bir yemek çeşididir. Gaziantep yöresinde dolma çeşidi oldukça fazladır. Temetos: Gaziantep yöresinde domatese verilen isimdir. Balcan: Gaziantep yöresinde patlıcana verilen isimdir. Dolma Bıçağı – Dolma Oyacağı

Read More

Su (Haylan) Kabağı Dolması Tarifi

Pirpirim 5 Eylül 2017 36678 Yorum yapılmamış

Dolma hazırlama başlı başına bir iştir. Eziyetli bir yemektir ve bir o kadar da lezzetlidir. Dolmanın birden fazla çeşidi bulunmaktadır. Taze su (Haylan) kabağı dolması, yaz mevsimine özgü bir yemektir. Bu dolma türü yazın yetişen sebzelerle yapılır. Özellikle, taze ve acı Gaziantep kırmızı bi

Read More

Pirpirim Aşı Tarifi

Pirpirim 5 Eylül 2017 51642 1 Yorum

PİRPİRİM AŞI TARİFİ Pirpirim aşı, Gaziantep yöresinin en çok bilinen yemeklerinden biridir. Pirpirim, Gaziantep Yöresinde semiz otuna verilen isimdir. Aslında pirpirim doğada kendiliğinden yetişen ve sapları mor renkli olan yabani semizotudur. Pirpirim aşı kış mevsiminde tüketilen bir yemektir. Kı

Read More

Börülceli Bulgur Pilav Tarifi

Pirpirim 5 Eylül 2017 16947 Yorum yapılmamış

Gaziantep yöresinde bu yemeğin adına loğlazlı aş ya da loğlazlı pilav denir. Loğlazlı pilav yılın her mevsimi yenir, kuru börülceden (loğlaz) yapılır. Loğlaz: Gaziantep yöresinde kuru börülceye verilen isimdir.

Read More

Köylü Kahkesi Tarifi

Pirpirim 1 Eylül 2017 201628 3 yorum

image

KÖYLÜ KAHKESİ TARİFİ Köylü kahkesi doğal gıdalardan hazırlanan bir kuru pasta çeşididir. Köylü kahkesi genellikle Gaziantep yöresinde dini bayramlarda ziyarete gelen misafirlere çayın yanında ikram etmek için hazırlanır. Köylü kahkesi bayramların vazgeçilmezlerindendir. Çayın yanında misafir

Read More