GAZİANTEP USULÜ AŞURE TARİFİ

Gaziantep aşure, dövme buğday, kuru fasulye, nohut gibi taneliler, kuru incir, kuru üzüm ve benzeri kuruyemişlerin şekerle kaynatılmasıyla yapılan bir tür tatlı.

Her bölgenin kendine özel aşure tarifi olduğu gibi, Gaziantep aşure de kendine özgü tarifi içerir.

Gaziantep de aşure üzüm pekmeziyle hazırlanır. Gaziantep aşure de şeker çok az kullanılır.

GAZİANTEP USULÜ AŞURE TARİFİNDE HANGİ MALZEMELER KULLANILIR?

2 Su Bardağı Dövme Buğday

1 Su Bardağı Kuru Fasulye

1 Su Bardağı Börülce (Loğlaz)

1 Su bardağı Nohut

1 Su Bardağı Kuru Bakla

1 Su bardağı Çiğ Badem

1 Su Bardağı Çiğ Fındık

1 Su Bardağı Antepfıstığı

1 Su Bardağı Ceviz

1 Yemek Kaşığı Rezene (Mayana)

4 Su Bardağı Üzüm Pekmezi

2 Su Bardağı Toz Şeker

2 Yemek Kaşığı Susam

2 Yemek Kaşığı Çekilmiş Antepfıstığı

GAZİANTEP USULÜ AŞURE NASIL HAZIRLANIR?

Gaziantep usulü aşure tarifini adım adım sizlerle paylaştık.

1- Dövme buğday bir kabın içine konur, bir miktar su ilave edilir. Bir süre bekletilerek yıkanır.

2- Dövme buğday büyük bir tencereye konulur ve tencerenin yarısına kadar su ilave edilir.

3- Orta ateş de tencerenin kapağı açık olarak, dövme buğday yumuşayana kadar kaynamaya bırakılır.

4- Börülce (Loğlaz) ayrı bir tencereye konulur ve tencerenin yarısına kadar su ilave edilir.

5- Orta ateş de tencerenin kapağı açık olarak, börülce (Loğlaz) yumuşayana kadar kaynamaya bırakılır.

6- Bir gece önceden suda bekletilen kuru fasulye ayrı bir tencereye konulur ve tencerenin yarısına kadar su ilave edilir.

7- Orta ateş de tencerenin ağzı açık olarak, kuru fasulye yumuşayana kadar kaynamaya bırakılır.

8- Bir gece önceden suda bekletilmiş olan nohutlar, düdüklü tencereye konulur.

9- Nohudun üzerine gelecek şekilde su ilave edilir.

10- Düdüklü tencerenin ağzı kapatılıp, 15 dakika kısık ateş de pişirilir.

11- Kuru bakla ayrı bir tencereye konulur ve tencerenin yarısına kadar su ilave edilir.

12- Orta ateş de tencerenin ağzı açık olarak, kuru bakla yumuşayana kadar kaynamaya bırakılır.

13- Bir cezveye bademler konulup, cezvenin yarısına kadar su ilave edilir.

14- Orta ateş de 5 dakika kaynatılır.

15- Kaynayan bademlerin suyu süzülür kabukları soyulup ayrı tabağa alınır.

16- Bir cezveye antepfıstığı konulup, cezvenin yarısına kadar su ilave edilir.

17- Orta ateş de 5 dakika kaynatılır.

18- Kaynayan antepfıstığının suyu süzülür kabukları soyulup ayrı tabağa alınır.

19- Dövme Buğday hariç. Pişen nohut, kuru bakla, kuru fasulye ve börülce (loğlaz) suları süzülerek ayrı bir kaba alınır.

20- Dövme Buğday kaynarken 1 su bardağı su ilave edilir ve dibine tutmaması için sürekli karıştırılır.

21- Dövme Buğday içine nohut, kuru bakla, kuru fasulye, badem ve börülce (loğlaz) ilave edilir.

22- İçine fındık, ceviz, antepfıstığı ilave edilir. Malzemeler ilave edilirken iyi karıştırılmalıdır.

23- Biraz kaynayınca pekmez ilave edilir. Uyarı! Karışım sürekli karıştırılmalıdır, aksi takdirde dibine tutar!

24- Biraz kaynayınca, rezene (mayana) ve şeker ilave edilir. Sürekli Karıştırılır…

25- Aşurenin yüzünde koyu bir kıvam oluşunca aşure hazır demektir.

26- Hazırlanan aşure servise hazırdır. İsteğe bağlı olarak yüzüne susam, çekilmiş antepfıstığı veya tarçın ekleyip servis yapınız.

AFİYET OLSUN . . .

Dövme Buğday: Yarma buğday ya da aşurelik buğday olarak da bilinir.

Loğlaz: Kuru börülceye Gaziantep yöresinde loğlaz denir.

Mayana: Rezene daha çok Gaziantep yöresinde mayana adı ile bilinir. Arapsaçı, Bolluk otu, Rezdane, Sincilip isimleri de vardır.

İlginizi Çekebilir: Terleme Tarifi

– ENGLISH –

GAZİANTEP STYLE ASHOURA RECIPE

Dessert made with wheat, dried beans, chickpeas and similar foods, dried figs, raisins and other dried fruits cooked with sugar.

Just as each region has its own ashoura recipe, Gaziantep region has its own ashoura recipe.

In Gaziantep region ashoura is prepared with grape molasses.

USED MATERIALS

2 Water Glass of Cracked wheat

1 Water Glass of Dry Bean

1 Water Glass of Cow Pea

1 Water Glass of Chickpea

1 Water Glass of Broad Bean

1 Water Glass of Raw Almond

1 Water Glass of Raw Nut

1 Water Glass of Pistachio

1 Water Glass of Walnut

1 Tablespoon of Fennel

4 Water Glass of Grape Molasses

2 Water Glass of Granulated Sugar

2 Tablespoon of Sesame

2 Tablespoon of Ground Pistachio

PREPARATION OF THE ASHOURA

1- Put the cracked wheat in a container. Add some water. It is washed for a while.

2- Place a large pot of cracked wheat and add water until half of the pot.

3- In medium heat, the mouth of the pot is open, the cracked wheat is boiled until softened.

4- Put the cowpea in a separate pot and add water until half of the pot.

5- The middle fire will open the lid of your pot. The cowpea is left to boil until softened.

6- Put the dried beans in a separate pot and add water until half of the pot in the water the night before.

7- In the middle of the fire, the lid is left open and the beans are boiled until soft.

8- Put the chickpeas and the pressure cooker in the water the night before.

9- Water is added on the chickpea.

10- The lid of the pressure cooker is closed and cooked for 15 minutes on low heat.

11- Put a separate pot of broad bean. Water is added until the pan is full.

12- In the middle fever, the mouth of the pot is open and boil until the broad bean softens.

13- Put almonds in a coffepot. Water is added until half of the coffepot.

14- The medium heat is also boiled for 5 minutes.

15- When the almonds boil, peel the shells. Put it in a separate plate.

16- Put a coffepot of pistachios. Water is added until half of the coffepot.

17- The medium heat is also boiled for 5 minutes.

18- When the pistachios boil, peel the shells. Put it in a separate plate.

19- Except cracked wheat. Roasted chickpeas, beans, dried beans and cowpea juices are filtered and taken to a separate

container.

20- When cracked wheat is boiling, 1 cup of water is added and mixed continuously. !Otherwise, stick to the pan and burn.

21- Then add chickpeas, pods, almond, beans and cowpeas into the pot.

22- Nuts, walnuts, pistachios are added to it. Materials should be mixed well when added.

23- Grape molasses is added a little boiling. Warning! It must be constantly mixed. Otherwise, stick to the pan and burn.

24- When it boils a little, fennel and sugar are added. The ingredients should be mixed well when added.

25- The ashoura is ready when the thick consistency is formed on the upper part.

26- Prepared ashoura is ready to serve. If desired, add sesame, ground pistachios or cinnamon to serve.

Bon Appetit . . .

Activate the English subtitle option in the video

Cracked wheat: usually used in ashoura making.

Loğlaz: The name given to cowpea in Gaziantep region.

Mayana: Fennel is known by this name in Gaziantep region. There are also names such as Arapsaçı, Bolluk otu, Rezdane, Sincilip.

You may be interested in this: Terleme