ÇAĞLA AŞI TARİFİ

Badem çağlasından hazırlanan yoğurtlu çağla aşı yemeği hafif ve doyurucu bir yemektir.

Bilindiği gibi çağla; badem, kayısı yada şekerparenin olgunlaşmamış halidir.
Gaziantep yöresine ait olan, çağla aşı mevsimsel bir yemek olup şekerpare yada kayısı çağlasından farklı olarak sadece ilkbaharın ilk aylarında badem çağlasının olgunlaştığı dönemde hazırlanan bir yemektir.

Çağlanın mümkün olduğu kadar iri ve taze olması çok önemlidir.

Beraberinde isteğe bağlı olarak şehriyeli pirinç yada bulgur pilav tercih edilebilir.

ÇAĞLA AŞI İÇİNDE HANGİ MALZEMELER KULLANILIR?

1 kilo Çağla

1 Kase (300gr) Haşlanmış Nohut

Yarım Kilo Az Yağlı Kuşbaşı Kuzu Eti

1 kilo Süzme Yoğurt

1 Adet Yumurta

1 Litre Su

1 Tatlı Kaşığı Tuz

1 Çay Kaşığı Un

ÇAĞLA AŞI SOSUNDA KULLANILAN MALZEMELER

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

2 Tatlı Taşığı Haspir (Safran)

1 Çay Kaşığı Karabiber

ÇAĞLA AŞI NASIL HAZIRLANIR?

1- Çağlalar ikiye bölünecek şekilde çekirdeklerinden ayrılarak ayıklanır.

2- Ayıklanan çağlalar ekşimsi tadı giderilmesi amacı ile yumuşayana kadar ayrı bir tencerede 1 litre suda kaynatılır.

Çağlalar kaynadıktan sonra süzülerek ayrı bir kaba alınır.

3- Çağlalar, haşlanmış nohut ile birlikte daha önceden haşladığımız içerisinde az yağlı kuşbaşı kuzu eti bulunan et suyunun içine ilave edilip, kısık ateşte 25dk pişirilir.

Kısık ateşte 25 dk kaynayan yemeğin altı kapatılıp 15 dk soğumaya bırakılır.

4- Ayrı bir tencerede, 1 kilo süzme yoğurdun içine 1 çay kaşığı un ile birlikte 1 adet yumurta çırpılarak ilave edilir. Ocağı üzerinde kısık ateş de yavaş yavaş malzemeler iyice karışana kadar karıştırılır. Karışım hafif ısınınca ocağın altı kapatılır.

Soğumaya bırakılan yemeğin suyundan 1-2 kepçe alınarak, yoğurtlu karışıma ilave edilip karıştırıldıktan sonra karışım olduğu gibi yemeğe ilave edilir.

ÇAĞLA AŞI SOSUNUN HAZIRLANIŞI

Gaziantep yöresinde çağla aşı sosuna yemeğin yağı adı verilir.

Ayrı bir tavaya zeytinyağının içerisine safran (Haspir) ve karabiberi ilave ederek, kısık ateş de çok hafif kızartıp ocaktan alın.

Yemeğin üzerine ilave edin.

Afiyet Olsun …

Çağla Aşı mevsimse bir yemek olup sadece ilkbaharın ilk aylarında badem çağlasının olgunlaştığı dönemde yapılan bir yemektir.

Çağlanın mümkün olduğu kadar iri ve taze olması çok önemlidir!

Çağla Aşı yemeğini beğenmediyseniz bu yemek ilginizi çekebilir: Yoğurtlu Patates