Firikli acur dolması, yaz mevsiminde haziran ve temmuz aylarında tüylü acurun en verimli olduğu bu zamanlarda hazırlanır. Türkiye’nin güneydoğu Anadolu bölgesinde yaz ayında, firik buğdayından taze tüylü acur dolması hazırlanarak tüketilir. Etli olarak hazırlanan firikli acur dolması, ev ekmeği ya da lavaş ekmekle tüketilir. Gaziantep ve yöresinde yazın yaprak sarması ve yaz dolması da hazırlanarak tüketilir.

Yaz mevsiminde hazırlanan yaprak sarması ve yaz dolması tarifi burada?

Firik, Orta Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerimizde bilinen ve daha çok kullanılan, buğdayın olgunlaşıp kurumadan elde edilen bir üründür. Tarlada bulunan buğday başakları içerisinde bulunan taneler olgunlaşır, sertleşir ve henüz tam kurumamıştır. Ayrıca, başakta tam kurumamıştır, rengi yeşildir. Başakların bu döneminde ekin tarlalarından buğday başakları köklerinden 10-15 cm. üsten kesilerek, desteler halinde toplanır. Toplanan bu desteler, sapların tutuşturulmasıyla yakılan ateş üzerinde ütülür. Yani, buğday başağı tanelerinin saklı olduğu kılçıklı kısmı ateş üzerinde kavrulur. Kavrulan destenin sapı, buğday kellelerinden kesilerek ayrılır. Ayrılmış buğday kelleleri kalbur içerisine alınarak, avuç içini bastırarak ovalanır. Buğday tanesi kapçuk içerisinden çıkartılır, rüzgar da savrulur. Geriye kalan kavrulmuş, dişler arasında rahatça ezilebilen buğday tanelerinin adı firiktir. Sap alevi üzerinde ütüldüğü için yanan sapın çıkardığı duman ile islenmiş ve gayet güzel bir aroma ile yüklenmiştir. Firik ile ilgili daha fazla bilgiye buradan ulaşabilirsiniz? Firik nedir?

Firikli acur dolması, Gaziantep ve yöresinde tüylü acurun bol ve taze olduğu yaz aylarında tadılmaya değer bir lezzettir. Normalde taze acurlarla yapılan bu dolmayı kış aylarında da tadabilmek için yazdan kurutulup, kaldırılan kuru acurlarla da hazırlayabilirsiniz. Kuru patlıcanlar ve biberlerle beraber oyulup kurutulan acurlarda, Antep sofralarının olmazsa olmazıdır.

Zeytinyağlı kış dolması tarifini burada ?

Firikli acur dolması, içinde kullanılan firik buğdayı hafif tütsülü yanık bir tat veriyor, tüylü acurun kabağa nazaran daha sıkı olan dokusu ise firik ve bulgurun diriliğini iyi taşıyor. Bu dolma, bu özellikleriyle Gaziantep mutfağının yerel malzemeden gelen gücünü çok iyi yansıtıyor. Eğer bu eşsiz özgün lezzeti yakalamak istiyorsanız, mevsiminde tüylü acuru yakalamaya ve iyi cins yanıksı tadı yoğun olan firik bulmaya çalışın, güneşte yapılmış Antep salçasını da eksik etmeyin. Kilis yöresinde, yaz aylarınca tüylü acurun bol ve taze olması sebebiyle Kilis yöresine özgü bir dolma çeşidi olan Şıhıl Mahşi hazırlanır, dolmaların şahı anlamına gelen Şıhıl Mahşi hakkında detaylı bilgiye buradan ulaşabilirsiniz? Şıhıl Mahşi nedir?

Bu tarifimizde, Gaziantep ve yöresinde yaz mevsiminde hazırlanan harika bir lezzet olan firikli acur dolması tarifini sunduk. Yanında soğuk ayran, ev ekmeği ya da lavaş ekmekle tüketin.

Yaz mevsiminde Gaziantep de hazırlanan yemeklerin videolu tarifleri burada?

İçindekiler

Firikli Acur Dolması Tarifi

Firikli acur dolması, yaz mevsiminde haziran ve temmuz aylarında tüylü acurun en verimli olduğu bu zamanlarda hazırlanır. Türkiye’nin güneydoğu Anadolu bölgesinde yaz ayında, firik buğdayından taze tüylü acur dolması hazırlanarak tüketilir. Etli olarak hazırlanan firikli acur dolması, ev ekmeği ya da lavaş ekmekle tüketilir.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 1 saat sa 30 dakika dk

Pişirme Süresi 1 saat sa

Toplam Süre 2 saat sa 30 dakika dk

Kategori Ana Yemek

Mutfak Türk Mutfağı

Porsiyon 10 Kişilik

Aletler

• Tencere
• Dolma Oyacağı
• bıçak
• Süzgeç
• doğrama tahtası
• Tepsi

Malzemeler

  

• 3 Su Bardağı Firik Buğdayı
• 2 Su Bardağı Bulgur
• 500 Gram Orta Yağlı Kuzu Kıyma
• 500 Gram Rendelenmiş Domates
• 2 Adet Kuru Soğan
• 2 Yemek Kaşığı Kaşığı Biber Salçası
• 1,5 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• 1 Çay Bardağı Zeytinyağı
• 10 Diş Kuru Sarımsak
• 1 Çay Kaşığı Sıvı Sumak Ekşisi
• 2 Tatlı Kaşığı Toz Karabiber
• 2 Tatlı Kaşığı Toz Kırmızı Biber
• 1 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi
• 2 Tatlı Kaşığı Limon Tuzu
• 15 Adet Dolmalık Yeşil Biber
• 10 Adet Kırmızı (Kapya) Biber
• 10 Adet Taze Kabak
• 15 Adet Tüylü Acur

Talimatlar

 

• Firik buğdayını ayıklayın.
• Üzerine bulgur ilave edin.
• Acuru oyup hazırlayın. Su dolu bir kabın içine koyun.
  
• Kabağı oyup hazırlayın. Aynı kabın içine koyun.
• Yeşil biberi oyup hazırlayın. Aynı kabın içine koyun.
  
• Kapya biberi oyup hazırlayın. Aynı kabın içine koyun.
  
• Sarımsakları doğrayarak hazırlayın.
  
• Soğanları ince ince doğrayıp hazırlayın.
  
• Sebzelerin sularını bir süzgece alarak süzün.
  
• Soğanı ve sarımsağı bir tencereye koyun. Karabiber, tuz, toz kırmızı biber, nar ekşisi ve limontuzunu ilave edip 5 dakika dinlendirin.
  
• Karışımı ezerek karıştırın. Salçaları, eti, firik buğdayı, bulguru, bir miktar domates rendesi ve zeytinyağı ilave ederek karıştırmaya devam edin.
  
• Karışımı bir tepsiye koyun.
  
• Sebzeleri doldurup, geniş bir kaba dizin.
  
• Bir tencerenin tabanına kalan domates rendesini ekleyin. Doldurulan sebzelerin ağzını kapatıp tencereye yatay bir şekilde dizin.
  
• Küçük bir kabın içine tuz ve sumak ekşisini koyun. Kaynar su ile sulandırın. Sebzelere ilave edin. Sebzelerin üzerine gelecek kadar, kaynar su ilave edin. Tencerenin ağzını kapatın. Dolma taşını kapağın üzerine koyun. Yüksek ateşte pişirin.
  
• Kaynayınca ocağın altını kısın. Kısık ateşte 50 dakika pişirin.
• Pişen dolmaları düz bir kabın içine alıp, bir süre dinlendirin.
  
• Afiyet Olsun . . .
  

Video

Notlar

Yanında soğuk ayran, ev ekmeği ya da lavaş ekmekle tüketin.

Etiket Antep dolması etli, firikli acur dolması tarifi,, firikli dolma,