Firikli Acur Dolması Tarifi
Firikli acur dolması, yaz mevsiminde haziran ve temmuz aylarında tüylü acurun en verimli olduğu bu zamanlarda hazırlanır. Türkiye’nin güneydoğu Anadolu bölgesinde yaz ayında, firik buğdayından taze tüylü acur dolması hazırlanarak tüketilir. Etli olarak hazırlanan firikli acur dolması, ev ekmeği ya da lavaş ekmekle tüketilir.
Aletler
- Tencere
- Dolma Oyacağı
- bıçak
- Süzgeç
- doğrama tahtası
- Tepsi
Malzemeler
- 3 Su Bardağı Firik Buğdayı
- 2 Su Bardağı Bulgur
- 500 Gram Orta Yağlı Kuzu Kıyma
- 500 Gram Rendelenmiş Domates
- 2 Adet Kuru Soğan
- 2 Yemek Kaşığı Kaşığı Biber Salçası
- 1,5 Yemek Kaşığı Domates Salçası
- 1 Çay Bardağı Zeytinyağı
- 10 Diş Kuru Sarımsak
- 1 Çay Kaşığı Sıvı Sumak Ekşisi
- 2 Tatlı Kaşığı Toz Karabiber
- 2 Tatlı Kaşığı Toz Kırmızı Biber
- 1 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi
- 2 Tatlı Kaşığı Limon Tuzu
- 15 Adet Dolmalık Yeşil Biber
- 10 Adet Kırmızı (Kapya) Biber
- 10 Adet Taze Kabak
- 15 Adet Tüylü Acur
Talimatlar
- Firik buğdayını ayıklayın.
- Üzerine bulgur ilave edin.
- Acuru oyup hazırlayın. Su dolu bir kabın içine koyun.
- Kabağı oyup hazırlayın. Aynı kabın içine koyun.
- Yeşil biberi oyup hazırlayın. Aynı kabın içine koyun.
- Kapya biberi oyup hazırlayın. Aynı kabın içine koyun.
- Sarımsakları doğrayarak hazırlayın.
- Soğanları ince ince doğrayıp hazırlayın.
- Sebzelerin sularını bir süzgece alarak süzün.
- Soğanı ve sarımsağı bir tencereye koyun. Karabiber, tuz, toz kırmızı biber, nar ekşisi ve limontuzunu ilave edip 5 dakika dinlendirin.
- Karışımı ezerek karıştırın. Salçaları, eti, firik buğdayı, bulguru, bir miktar domates rendesi ve zeytinyağı ilave ederek karıştırmaya devam edin.
- Karışımı bir tepsiye koyun.
- Sebzeleri doldurup, geniş bir kaba dizin.
- Bir tencerenin tabanına kalan domates rendesini ekleyin. Doldurulan sebzelerin ağzını kapatıp tencereye yatay bir şekilde dizin.
- Küçük bir kabın içine tuz ve sumak ekşisini koyun. Kaynar su ile sulandırın. Sebzelere ilave edin. Sebzelerin üzerine gelecek kadar, kaynar su ilave edin. Tencerenin ağzını kapatın. Dolma taşını kapağın üzerine koyun. Yüksek ateşte pişirin.
- Kaynayınca ocağın altını kısın. Kısık ateşte 50 dakika pişirin.
- Pişen dolmaları düz bir kabın içine alıp, bir süre dinlendirin.
- Afiyet Olsun . . .
Video
Notlar
Yanında soğuk ayran, ev ekmeği ya da lavaş ekmekle tüketin.