Zerdeli sütlaç, Gaziantep’te bayramlarda ikram edilen hafif tatlılardan biridir. Bu tatlının diğer adı astarlı sütlaç olup, yerel halk arasında sürprizli sütlaç diye de bilinir. Gaziantep’in geleneksel lezzetlerinden biri olan astarlı sütlaç aynı kase içinde kat kat sunulur. Sütlacın üzerinin buruşuk olması gerekir. Sütlaç ve zerdeyi üst üste koyarak kat kat bir görünüm elde edebilirsiniz.

Sütlaç ya da sütlü, çeşitli mutfak kültürlerinde bulunabilen bir tatlı. Türk mutfağında yer alan birçok sütlü tatlı içinde en yaygın yapılanlarından ve tanınanlarından biri de sütlaçtır. Başlıca malzemeleri pirinç, süt ve şekerdir. Kıvamı kişilerin zevkine göre değişse de genelde kabul gören ve beğenilen kıvam pirinç tanelerinin çok sert olmamak kaydıyla tek tek ağza gelebilecek şekilde olmasıdır. Batı ve Kuzey ülkelerinin mutfaklarında özellikle İskandinavya ülkeleri, Rumeli gibi yerlerde çeşitli sunumlarla sevilerek tüketilmektedir. Sütlaç; baklava, tel kadayıf, helva, güllaç, kazandibi ve tavukgöğsü gibi tatlılar Osmanlı Saray Mutfağında yapılan tatlılar arasında yer almaktadır. Bugünün aksine, o dönemlerde şeker üretiminin kısıtlı olması nedeniyle, sütlaç ayrıca önem verilen bir lezzettir.

Sütlaç hakkında daha detaylı bilgiyi burada bulabilirsiniz? Sütlaç nedir?

Gaziantep ve yöresinde, genellikle ramazan bayramlarında misafirlere ikram etmek için sütlaç tatlısının yanında zerde hazırlanır. Zerde, Türk mutfağında İstanbul, Gaziantep, Balıkesir, Konya, Şanlıurfa, Tekirdağ, Edirne ve Karaman yörelerine ait geleneksel bir tatlıdır. Pirinçle su pişirilerek ve içine kızamık şekeri (lohusa şekeri) ve karanfil atılarak hazırlanır. Safranla veya aspirle renk ve koku verilen bir çeşit şekerli pirinç peltesidir. Aspir, Anadolu da yabani olarak rastlanmakta ve ekimi de yapılmaktadır. Benzerliği sebebiyle ticarette safran bitkisiyle sık sık karıştırıldığından “yalancı safran” denilmektedir. Aspir, Gaziantep ve yöresinde yöresel halk şivesiyle haspir diye bilinir. Peki zerde adı nereden gelir? Sözlükteki anlamına bakıldığında safranla renk ve koku verilen bir çeşit şekerli pirinç peltesi olduğunu görürüz. Tatlının kelime kökeni ise ”Zer” Farsça’dan dilimize girmiştir ve “Altın” anlamına gelmektedir.  Zerde düğünlerde, bebeklerin dünyaya gelişi kutlamalarında ve Muharrem ayının ilk on gününde servis edilmesiyle meşhurdur.

Zerde hakkında daha detaylı bilgiyi burada bulabilirsiniz? Zerde nedir?

Gaziantep ve yöresinde, zerde ve sütlaç Ramazan bayramında hazırlanarak misafirlere ikram edilir. Ramazan bayramında hazırlanan tüketilen yemeklerden biride yuvarlamadır. Ramazan bayramı sabahı zengin fakir her Anteplinin evinde muhakkak yuvarlama telaşı yaşanır. Tek kelime ile latif bir yemektir. Yılın her mevsimi tüketilebilir.

Yuvarlama tarifi ve detaylı bilgiyi burada bulabilirsiniz?

Gaziantep de sütlaç ve zerdenin yanında un kurabiyesi de ikram edilir. Un kurabiyesi, Gaziantep yöresinde genellikle ramazan bayramlarında hazırlanarak bayram ziyaretine gelen misafirlere ikram edilir. Antep fıstığı kullanılarak fıstıklı ve fıstıksız sade olarak hazırlanıp ikram edilir.

Un kurabiyesi tarifi burada ?

Bu tarifimizde sizlere Gaziantep usulü zerdeli sütlaç nasıl yapılır, sütlaç ve zerde tarifini aşama aşama tüm detayları ile sunduk. Bayramların vazgeçilmesi olan bu nefis ikramlıkları çayla birlikte sevdiklerinizle tüketebilirsiniz.

Gaziantep de bayram ve önemli günler için hazırlanan videolu tarifleri burada bulabilirsiniz?

İçindekiler

Zerdeli Sütlaç Tarifi

Gaziantep'te bayramlarda ikram edilen tatlılardan biri olan astarlı sütlacın diğer adı zerdeli sütlaç ve yerel halk arasında sürprizli sütlaç diye de bilinir. Gaziantep’in geleneksel lezzetlerinden biri olan astarlı sütlaç aynı kase içinde kat kat sunulur. Sütlacın üzerinin buruşuk olması gerekir. Sütlaç ve zerdeyi üst üste koyarak kat kat bir görünüm elde edebilirsiniz.

5 from 1 vote

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 10 dakika dk

Pişirme Süresi 1 saat sa 40 dakika dk

Dinlendirme Süresi 2 saat sa

Toplam Süre 3 saat sa 50 dakika dk

Kategori Tatlı

Mutfak Türk Mutfağı

Porsiyon 7 Kişi

Aletler

• Çelik Tencere
• rende
• bıçak
• Meyve Sıkacağı
• Kepçe
• Cam Kase

Malzemeler

  

Zerde İçin Kullanılan Malzemeler

• 1 Çay Bardağı Pirinç
• 5 Çay Bardağı Şeker
• 1 Adet Portakal

Sütlaç İçin Kullanılan Malzemeler

• 1 Kg Süt
• 1 Fincan Pirinç

Talimatlar

 

Zerde Nasıl Hazırlanır?

• Pirinci bir tencereye koyup, yıkayın.
• Pirince 12 çay bardağı su ilave edin ve kaynatın.
  
• Portakalın kabuğunu rendeleyin.
  
•  Portakalın suyunu sıkın.
  
• Pirinç yumuşayınca 1 çay bardağı şeker ilave edin. Yaklaşık 10 dakika pişirin.
  
• 10 dakika sonra 1 bardak şeker, portakalın rendesini ve suyunu ilave edip, 5 dakika pişirin.
  
• 5 dakika sonra 1 bardak şeker daha ilave edin. Yaklaşık 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Not: Bu işlemi 2 kez daha tekrar edeceğiz.
• 5 dakika sonra 1 bardak şeker daha ilave edin. Yaklaşık 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
• 5 dakika sonra 1 bardak şeker daha ilave edin. Fazla suyunu çekene kadar kaynatın.
• 15-20 dakika sonra yüzü kaymak tutunca ocağın altını kapatın.
• Biraz dinlendirip, birer kepçe kaselere koyun ve oda sıcaklığında soğutun. Not: Soğutma işlemi yaklaşık bir saat sürer.
  

Sütlaç Nasıl Hazırlanır?

• Sütü bir tencereye koyun. Küçük ocak da orta ateşte kaynatın.
  
• Süt kaynayınca pirinci yıkayın ve süte ilave edin.
• Pirinçler pişene kadar pişirmeye devam edin.
• 50 dakika orta ateşte pişince ocağın altını kapatın.1-2 dakika dinlendirin.
• Sütlaç biraz dinlenince 1 kepçe zerdenin üzerine ilave edip, oda sıcaklığında soğutun.
• Yüzünü toz Antep fıstığı ile süsleyip buzdolabında muhafaza edin
  

Notlar

Afiyet Olsun….

 

Etiket astarlı sütlaç tarifi, sütlaç, sütlaç tarifi, zerde, zerde tarifi, zerdeli sütlaç tarifi