fbpx

Yoğurtlu Ufak Köfte Tarifi

15 Mayıs 2020 65468 63.80K 1 Yorum

Description

YOĞURTLU UFAK KÖFTE TARİFİ

Yoğurtlu ufak köfte, Gaziantep yöresine ait geleneksel bir tencere yemeğidir.

Yoğurtlu ufak köfte, Gaziantep yöresine ait geleneksel bir tencere yemeğidir. Hafif ve besleyici olduğu kadar daha çok kış mevsiminde tüketilir.

Kışın hazırlanan videolu yemek tarifleri burada?

Bilindiği gibi yoğurtlu ufak köfte yemeğinin salçalı olarak hazırlanan ekşili ufak köfte yemeği de vardır. Her iki yemek de hazırlanış bakımından neredeyse birbiriyle aynıdır. Aralarındaki fark yemeğin suyunda yatıyor. Yoğurtlu ufak köfte yemeğinin suyuna yoğurt, ekşili ufak köfte yemeğinin suyuna salça ilave edilir.

Ekşili ufak köfte tarifi burada?

Ekşili Ufak Köfte nasıl hazırlanır?

YoÄŸurtlu ufak köfte hazırlanırken, simit, leÄŸence, süzek ve et deÄŸirmeni kullanılır.  Gaziantep yöresinde, ince köftelik bulgura simit denir. Hamur veya köfte yoÄŸurmaya yarayan geniÅŸ kenarlı tepsi veya leÄŸene benzer kaba leÄŸence adı verilir. Metal süzgece süzek adı verilir. Etin elde çekilip kıyma haline getirildiÄŸi alete verilen et deÄŸirmeni denir. Kollu deÄŸirmen ya da et deermeni ismiyle de bilinir.  YoÄŸurtlu ufak köfte lezzetli bir yemek olduÄŸu kadar, hazırlanışı bir o kadar da eziyetlidir. Hazırlanırken birden fazla iÅŸlemden geçtiÄŸinden dolayı birden fazla kiÅŸiden yardım alarak hazırlanmalıdır. Yine yardım alarak hazırlanan ve Ramazan Bayramı’nda tüketilen yoÄŸurtlu geleneksel bir yemekte yuvarlama yemeÄŸidir. Yuvarlama, ince bulgur yerine pirinçle hazırlanır.

Yuvarlama tarifi ve daha detaylı bilgi için tıklayın?

Yuvarlama, Gaziantep mutfağını en çok temsil eden yemeklerden biridir. Gaziantep mutfağında efsane olduğu kadar yeri doldurulamayan bir yemektir.

Bu tarifimizde sizlere Gaziantep usulü yoÄŸurtlu ufak köfte tarifini sunduk. Besleyici ve hafif olan bu yemek parça kuzu etiyle hazırlayıp tüketilir.  

KULLANILAN MALZEMELER

Köftesi için;

3 Su Bardağı İnce Bulgur

200 Gram Yağsız Çiğ Köftelik Kıyma

1 Yemek Kaşığı Biber Salçası

1 Su Bardağı İrmik

Tuz

1 Tatlı Kaşığı Karabiber

1 Tatlı Kaşığı Toz Kırmızı Biber

Yarım Baş Kuru Soğan

1 Adet Yumurta

1 Fincan Zeytinyağı

Yemeği için;

500 Gram Kemikli Kuzu Eti

1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut

500 Gram Süzme Yoğurt

1 Adet Yumurta

1 Yemek Kaşığı Un

Yağı için;

1 Fincan Zeytinyağı

1 Yemek Kaşığı Toz Kuru Nane

1 Çay Kaşığı Toz Karabiber

YOĞURTLU UFAK KÖFTE NASIL HAZIRLANIR?

  • Düdüklü tencereye, kemikli et konur eti geçecek ÅŸekilde su ilave edilir.
  • Kefi gelinceye kadar yüksek ateÅŸte kaynatılıp etin kefi alınır. Kefi alınan ete, kuru soÄŸan ve tuz ilave edilir, düdüklü tencerenin kapağı kapatılıp 25 dakika orta ateÅŸte piÅŸirilir.
  • Bir kaba (LeÄŸençe), ince bulgur (Simit), irmik, salça, baharatlar, 2 su bardağı su, soÄŸan, et, ilave edilerek karıştırılır.
  • Karışım et deÄŸirmeni ile çekilir.
  • Çekilen karışıma yumurta ilave edilerek elle yoÄŸrulur.
  • YoÄŸrulan karışım tekrar et deÄŸirmeni ile çekilip, tekrar yoÄŸrulur.
  • YoÄŸrulan karışım, küçük parçalar halinde alınır. Önce elde ince köfteler haline getirilir. Nohut tanesi kadar koparılır. Dikkat! Bu iÅŸlem esnasında eller mutlaka su ile ıslatılmalıdır!
  • Nohut tanesi kadar koparılan köfteler, yuvarlak ÅŸekilde yuvarlanıp metal bir süzgeç (Süzek) içine konur. Dikkat! Yuvarlama iÅŸlemi esnasında eller mutlaka zeytinyağı ile yaÄŸlanmalıdır!
  • PiÅŸen kemikli et ocaktan alınır. Suyu süzülüp, baÅŸka bir tencereye boÅŸaltılır. İsteÄŸe baÄŸlı olarak et kemikten ayıklanabilir.
  • BaÅŸka bir tencereye 1 litre su ve 1 tatlı kaşığı tuz konulup, su yüksek ateÅŸte kaynatılır.
  • Hazırlanan köfteler süzekle birlikte, kaynayan suyun üzerine konup yaklaşık 15 dakika buharda piÅŸirilir. Dikkat! Köftelerin rengi koyu kahverengi olduÄŸunda piÅŸmiÅŸ demektir!
  • Buharda haÅŸlanan köfteler baÅŸka bir kaba alınır. Hamur olmaması için 10 dakika soÄŸumaya bırakılır.
  • YoÄŸurdu bir tencereye koyun içine un yumurta ilave edip yüksek ateÅŸte kaynayana kadar karıştırın. Kaynayan yoÄŸurdu oda sıcaklığında soÄŸutun.
  • Önceden hazırladığımız kemikli et suyunun içine; köfteleri, nohudu ve bir miktar tuz ilave edin ve yemeÄŸi bir süre kaynatın.

  • Kaynayan yemeÄŸin altını kapatıp oda sıcaklığında soÄŸutun.
  • YoÄŸurt ve yemek soÄŸuyunca, yemeÄŸin suyundan bir kepçe alın yoÄŸurtla karıştırın ve yoÄŸurdu yemeÄŸe ilave edin. YemeÄŸi tekrar kaynatın.

  • Bir tavaya zeytinyağı koyup yüksek ateÅŸte ısıtın. Isınan yaÄŸa toz nane ve toz karabiberi ilave edin. Yaklaşık 5 -7 saniye kızdırılıp ocaktan alın. 

  • Kaynayan yemeÄŸin altı kapatın. Hazırlanan yağı üzerine ilave edin. Yemek servise hazırdır.

Dikkat! Yemek hemen kaynayınca altı kapatılmalıdır aksi takdirde köfteler dağılır!

Afiyet Olsun ?




Yoğurtlu ufak köfte Afiyet olsun

One comment on “YoÄŸurtlu Ufak Köfte Tarifi

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir