Ekşili ufak köfte, Gaziantep ve yöresine ait olan geleneksel bir tencere yemeğidir. Kış mevsiminde tüketilen ekşili ufak köfte, Gaziantep de şekli itibarı ile Yuvarlama yemeğiyle benzerlik gösterir.

Ekşili ufak köfte genellikle salçalı olarak hazırlanır. Salçalı olduğu için ekşi de ilave edilir. Fakat ekşili ufak köftenin yoğurtlusu da hazırlanır, yoğurtlu ufak köfte daha çok yuvarlama ile benzerlik gösterir.

Gaziantep de halk arasında ufak küfte diye de bilinir. Daha detaylı bilgi için kültür bakanlığının web sayfasını ziyaret edebilirsiniz? Kültür Bakanlığı Web Portal Ekşili ufak köfte lezzetli bir yemek olduğu kadar, hazırlanışı bir o kadar da eziyetli bir tencere yemeğidir. Ekşili ufak köfte hazırlanırken birden fazla işlemden geçtiğinden dolayı birden fazla kişiden yardım alarak hazırlanır.

Ekşili Ufak Köfte Hazırlanırken Kullanılan Malzemeler

Suyu İçin?

500 Gram Kemikli Kuzu Eti

1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut

2 Yemek Kaşığı Domates Salçası

1 Yemek Kaşığı Biber Salçası

1 Çay Kaşığı Limon Tuzu

Yarım Kuru Soğan

1 Tatlı Kaşığı Tuz

Yağı (Sosu) İçin?

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

1 Yemek Kaşığı Nane

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber

Ekşili Ufak Köfte Nasıl Hazırlanır?

• Düdüklü tencereye kemikli eti koyun, eti geçecek şekilde su ilave edin. Yüksek ateşte kaynatıp etin kefini alın.

• Kuru soğan ve tuz ilave edin, düdüklü tencerenin kapağı kapatın 25 dakika orta ateşte pişirin.
• Bir kabın içine (Leğençe) ince bulgur (Simit), irmik, salça, baharatlar, 2 su bardağı su, soğan ve et ilave edip karıştırın.

• Karışımı et değirmeni kullanarak çekin.
• Karışıma yumurta ilave edip elle yoğurun.
• Yoğrulan karışımı tekrar et değirmeni ile çekin ve yoğurma işlemine devam edin.
• Karışımdan küçük parçalar alın. Önce elinizde ince köfteler haline getirin. Nohut tanesi kadar koparın.
  • Dikkat! Bu işlem esnasında eller mutlaka su ile ıslatılmalıdır!

• Köfteleri yuvarlayıp metal bir süzgeç (Süzek) içine koyun.
  • Dikkat! Yuvarlama işlemi esnasında eller mutlaka zeytinyağı ile yağlanmalıdır!

• Pişen kemikli eti ocaktan alın. Suyunu süzün ve başka bir tencereye boşaltın. İsteğe bağlı olarak, eti kemikten ayıklayabilirsiniz.
• Başka bir tencereye 1 litre su ve 1 tatlı kaşığı tuz koyup,  yüksek ateşte kaynatın.
• Hazırlanan köfteleri süzek ile birlikte, kaynayan suyun üzerine koyup yaklaşık 15 dakika buharda pişirin.
  • Dikkat! Köftelerin rengi koyu kahverengi olduğunda pişmiş demektir!

• Buharda haşlanan köfteleri başka bir kaba alın. Hamur olmaması için 10 dakika soğumaya bırakın.
• Önceden hazırladığınız kemikli et suyunun içine, domates ve biber salçası ilave edip kaynatın. Su kaynayınca nohudu ilave edin. ve kaynamaya bırakın.
• Et suyunun içine köfteleri ve limon tuzunu ilave edin.
• Bir tavanın içine zeytinyağı, nane, karabiber, toz kırmızı biber koyun yüksek ateş de yaklaşık 5 -7 saniye kızdırın ve ocaktan alın.
• Kaynayan yemeğin altını kapatın. Hazırlanan yağı üzerine ilave edin. Yemek servise hazırdır.
  • Dikkat! Yemek hemen kaynayınca altı kapatılmalıdır aksi takdirde köfteler dağılır!

Turşu ve yeşil biber ile birlikte güzel olur?

AFİYET OLSUN ?

—————— ENGLISH ——————

MATERIALS

For the meatball;

3 Water Glass Thin Bulgur

150 Gram Oil-Free Minced Meat

1 Tablespoon Pepper Paste

1 Water Glass Semolina

1 Dessert Spoon Salt

1 Dessert Spoon Black Pepper

1 Dessert Spoon Powdered Red Pepper

Half Of Onion

1 Egg

1/3 Water Glass Of Olive Oil

2 Water Glass Water

For Water;

500 Gram Bone Meat

1 Water Glasses Boiled Chickpeas

2 Tablespoon Tomato paste

1 Tablespoon Pepper Paste

1 Teaspoon Citric Acid

Half Of Onion

1 Dessert Spoon Salt

For Sauce;

1/2 Water Glass Of Olive Oil

1 Tablespoon Mint

1 Teaspoon Black Pepper

1 Teaspoon Powdered Red Pepper

PREPARATION

• The meat with the bone is placed in the pressure cooker. Water is added at a level that exceeds the amount of meat.
• Boil the meat over high heat. Remove the meat sediment. Add the onion and salt to the meat. Close the lid of the pressure cooker and cook the meat over medium heat for 25 minutes.
• Into a container; fine bulgur, semolina, tomato paste, spices, 2 cups of water, onion, meat, mixed by adding.
• The mixture is drawn using a meat grinder.
• Add the egg into the mixture and knead by hand.
• Pull the mixture again with a meat grinder and knead again by hand.
• Take the mixture into small pieces. Thin the meatballs with your hands. Cut the meatballs you thinned to a chickpea size. Attention! During this process, always wet your hands with water.
• Roll the meatballs round by hand and place them in a metal sieve.

Attention! During this process, always lubricate your hands with olive oil!

• When the bony meat is cooked, remove it from the stove. Strain the water and drain into another pot. Optionally, you can extract the meat from the bone.
• Put 1 liter of water and 1 teaspoon of salt in another pot and boil over high heat.
• Place the meatballs with the strainer over the boiling water and steam for about 15 minutes. Attention! When the color of the meatballs is dark brown, it means cooked!
• Put the meatballs in a tray. Cool at room temperature for 10 min to avoid dough.
• Add the tomato paste, pepper paste and chickpeas to the bony broth that you prepared before and let it boil.
• When the broth boils, add the meatballs and lemon salt and boil.
• Add olive oil, mint, pepper and red pepper to a pan. At high fire, heat for about 5 to 7 seconds and remove from the stove.
• The cooker is switched off when the food boils. It is added on the prepared sauce. The meal is ready for service.

Attention! When the food boils, the cooker should be closed immediately, otherwise, the meatballs will be scattered!

It will be nice together with pickles and green peppers…

Enjoy Your Meal . . .

Simit: It is the name given to the thin bulgur in the Gaziantep region.

Leğençe: In Gaziantep region, a large edged metal tray kneaded with dough and meatballs (kofta).

Süzek: In Gaziantep region, metal is the name given to the strainer.

Et Değirmeni: In the Gaziantep region, the name given to the meat is taken from the hand and made into minced meat. Also known as Kollu değirmen or et deermeni.