Description
Patlıcan Kebabının yanında soğuk ayran güzel olur. Patlıcan Kebabı ile birlikte pişen domates ve biber ile yenir. Patlıcan Kebabı lavaş veya açık ekmek ile dürüm edilerek yenir.
Patlıcan Kebabı patlıcanın taze yaz mevsiminde lezzetli olur. Patlıcan Kebabı hazırlanışı eziyetli, lezzeti benzersiz bir kebap çeşididir. Gaziantep yöresinde oldukça fazla kebab çeşidi vardır.
Etin tuzu zırhta çekilirken atılır. Başka baharat konmaz. Ayrıca kuyruk konmaz. SAHRE: Gaziantep yöresinde piknik yapmaya sahre denilir. Patlıcan kebabı sahre de güzel olur.
Özellikle bahar ve yaz aylarında sahrenin tadına doyum olmaz.
BALCAN: Patlıcanın Gaziantep yöresindeki adıdır. Patlıcan kebabı için Şanlıurfa’nın meşhur Birecik patlıcanı vazgeçilmezdir. Yaz ayların da yetişen bu patlıcan sadece Bireciğe özgüdür. Gaziantep’in topak yeşil biberi ve domatesi ile bu lezzet taçlandırılır. Pide fırınların da özel olarak yaptırılan açık (lavaş) ekmek ya da Evler de yapılan ev ekmeği ile yenir.
ZIRH: Kasapların ve kebapçıların et kıydığı büyük eğri bıçak.
TAMATOS, TEMETOS: Domatesin Gaziantep yöresindeki adıdır.
GAYILMA: Bu söz mangaldaki ateş hararetinin artık kebabı pişirme kıvamına geldiğinde kullanılır.
Abugannuş Tarifi
Abugannuş Tarifi Abugannuş, halk arasında abagannuş veya babagannuş adı ile bilinir. Aslında Hatay mutfağına ait salata ve meze türüdür. Bu sebeple soğuk tüketilir. Anavatanı Lübnan’dır. Fakat her yörenin kendine göre bir abugannuş tarifi
Pratik Mangalsız Altı Ezmeli Kebap Tarifi
Pratik Altı Ezmeli Kebap Bildiğiniz gibi altı ezmeli kebap kömür ateşinde ve mangalda hazırlanır. Özellikle yaz mevsiminde olgunlaşan domatesle harika bir lezzet ile damaklarımızı süzler. Ama altı ezmeli kebabı hazırlaması bir o kadar da yoru
Terleme Tarifi
Terleme, Gaziantep yöresinde üzümler halen koruk iken yapılan yemiş çeşididir. Sadece yaz mevsiminde tüketilir. Acılı ve ekşilidir. Yapım esnasında koruğun ekşi suyu çıktığı için tadı ekşi olur. Koruk: Henüz olgunlaşmamış duru