Dolma hazırlama başlı başına bir iştir. Eziyetli bir yemektir ve bir o kadar da lezzetlidir. Dolmanın birden fazla çeşidi bulunmaktadır.

Taze su (Haylan) kabağı dolması, yaz mevsimine özgü bir yemektir. Bu dolma türü yazın yetişen sebzelerle yapılır. Özellikle, taze ve acı Gaziantep kırmızı biberi vazgeçilmezdir.

Haylan Kabağı: Gaziantep Yöresinde su kabağına verilen isimdir.

Antep Biberi: Antep biberi, farklı özel bir türdür. Dolmalık biberden ufak, kendine has bir formu olan, genellikle dengeli bir acılık içeren, fazla etli olmayan, ince cidarlı, çıtır çıtır bir biberdir. Antep biberinin irileri dolmalık olarak da kurutulur.

Temetos: Gaziantep yöresinde domatese verilen isimdir.

Leğençe: Hamur veya köfte yoğurmaya yarayan geniş kenarlı tepsi veya leğene benzer kap.

Dolma Taşı: Dolma ve sarmaların üstüne ağırlık yapması için konulan kulpu ve delikleri olan pişmiş toprak kapak.

Dolma Bıçağı – Dolma Oyacağı : Sebze içini kolay çıkarmak için kullanılan bıçak; ufaktır, ucuna doğru incelir ve pek keskin olmaz.

Dolma bıçağı ile kesilen yer dolma oyacağı ile çıkartılır.

Kazan (Gazan): Tencere. Gaziantep yöresinde her türlü tencereye kazan denir. Gazan olarak da telaffuz edilir.