ŞİVEYDİZ TARİFİ

Şiveydiz, sadece Gaziantep geleneksel kent mutfağına ait bir tencere yemeğidir. Şiveydiz, taze sarımsak ve soğanın yetiştiği nisan ve mayıs aylarında hazırlanarak tüketilir. Bu sebeple, içerdiği taze soğan ve sarımsak nedeniyle doğal antibiyotik özelliği taşır.

Şiveydizin bir anlamı varmı? Aslında bu konuda birkaç farklı görüş mevcut. Araştırmacı yazar Cemil Cahit Güzelbey yemeğin adının Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde bulunan Şiveydin köyü veya Oğuz Destanında adı geçen “şivey” kabilesi ile bağlantılı olabileceğini ifade ediyor. Başka bir kaynakta ise Arapça “Şavi bil dist” adından kaynaklandığını, önce “şaveydist”, sonra da “şiveydiz”e dönüştüğü ve arapça “şivey” sözcüğünün ( “şavi” den) doğrudan ateşe maruz kalan et yemeği, “tist” sözcüğünün yarım küre şeklinde büyük kazan, kenarlı çukur büyük tepsi anlamına geldiği düşünülüyor.

Şiveydiz, ilkbaharda tüketilen etli ve yoğurtlu bir tencere yemeğidir. Gaziantep kent mutfağını en çok temsil eden yemeklerden biridir. UNESCO tarafından “Yaratıcı Şehirler Ağı”na dahil edilen Gaziantep’e özgü lezzetlerden şiveydiz de coğrafi işaret tescili almıştır. Bugün tıp dünyasının tavsiye ettiği yemeklerden biridir. Şiveydiz hem hafif hemde sağlıklı bir yemektir.

Şiveydiz ilkbahar aylarının olduğu kadar davet ve düğün sofralarının da yemeğidir. Yemeğin en önemli eşlikçisi bulgur pilavıdır. Pirinç pilavı da tüketilebilir elbet. Diğer eşlikçileri arasında tere ve turp sayılabilir.

Bu tarifimizde sizlere Gaziantep geleneksel kent mutfağına ait olan şiveydiz tarifini sunduk.

Eğer Şiveydiz sevmediyseniz yuvarlama size göre olabilir!

Şiveydiz Tarifinde Kullanılan Malzemeler

Yarım Kilo Kemikli Et

Yarım Kilo Yeşil Soğan

Yarım Kilo Yeşil Sarımsak

1 Adet Kuru Soğan

1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

Yarım Kilo Süzme Yoğurt

1 Adet Yumurta

1 Tatlı Kaşığı Un

1 Yemek Kaşığı Kuru Nane

1 Çay Kaşığı Toz Karabiber

Tuz

Şiveydiz Nasıl Hazırlanır?

• • Eti düdüklü tencereye koyun ve üzerine bir miktar su ilave edin. Yüksek ateş de kaynatın.
  • Kuru soğanı doğrayıp hazırlayın.
  • Et kaynayınca kefini alın.
  • Kuru soğanı ve yeteri kadar tuz ilave edin. Düdüklü tencerenin ağzını kapatın kısık ateş de 1 saat pişirin.
  • Taze soğan ve sarımsakları yaklaşık bir başparmağı uzunluğunda doğrayıp hazırlayın.
  • Et pişince, eti düdüklü tencereden alın ve ayıklayın.
  • Suyunu başka bir tencereye süzün. Tencereyi ocağa koyun ve yüksek ateşte et suyunu kaynatın.
  • Et suyu kaynayınca taze soğan ve sarımsağı ilave edin. Yaklaşık 15 dakika kaynatın. !Dikkat taze soğan ve sarımsağın fazla yumuşamamasına dikkat edin!
  • Küçük bir tencereye yoğurt, un ve yumurtayı ilave edin ve karıştırın. Karışımı kısık ateşte hafif kaynayana kadar karıştırmaya devam edin.

• Yemeği kontrol etmeyi ihmal etmeyin! Soğan ve sarımsaklar pişince eti ve nohudu ilave edin. Ocağın altını kapatın.
• Yoğurt kaynayınca altını kapatın. Bir miktar et suyundan alın ve yoğurtla karıştırın. Hepsini yavaş yavaş yemeğe ilave edin.
• Bir tavaya zeytin yağını koyun ve yüksek ateşte iyice kızdırın. Yağ kızınca, nane ve karabiberi ilave edin ve karıştırın. Yaklaşık 5 saniye sonra ocaktan alın.
• Yemeğe ilave edin.

Yanında Bulgur pilavı ile çok güzel olur?

AFİYET OLSUN . . .

—————— ENGLISH ——————

ŞİVEYDİZ

Materials

Half Kilo Bone Meat

Half Kilo Scallion

Half Kilo Green Garlic

1 Onion

1 Cup Boiled Chickpeas

1 Water Glass Olive Oil

Half Kilo Strained Yogurt

1 Egg

1 Dessert Spoon Flour

1 Tablespoon Dry Mint

1 Teaspoon Ground Black Pepper

Salt

Preparation

• • Place the meat in the pressure cooker and add some water. Boil at high fever.
  • Chop the onion and prepare.
  • When the meat boils, take your sediment.
  • Add enough salt with the onion. Close the mouth of the pressure cooker. Cook for 1 hour at low fire.
  • Chop fresh garlic and scallions to the size of a big toe.
  • When the meat is cooked, remove the meat from the pressure cooker. Extract the meat from the bone.
  • Strain the water into another pot. Put the pot on the stove and boil the broth over high heat.
  • When the water boils, add scallions and fresh garlic. Boil for about 15 minutes. Caution Do not over-soften the onions and garlic!

• Add yogurt, flour and eggs to a small saucepan. Stir well. Continue stirring until the mixture boils slightly over low heat.
• Don’t forget to check the food! When the scallions and green garlic are cooked, add the meat and chickpeas. Close the bottom of the stove.
• Turn off the stove when the yogurt is boiling. Mix a little broth with yogurt. Slowly add them to the food.
• Put the olive oil in a pan and heat well over high heat. When the oil is hot, add mint and pepper. Mix. After approx. 5 seconds, remove from the stove.
• Add to the meal.

With bulgur pilaf is very delicious.

Bon Appetit . . .