BASTIK TARİFİ Bilindiği gibi bastık bağ bozumu yapılan Eylül ve Kasım aylarında elde edilen üzümden nişasta yani nişe kullanılarak hazırlanır.   Yaygın olarak bilinen 2 çeşit bastık vardır. İlki ve en çok bilinen taze üzüm suyundan elde edilir,  diğeri ise üzüm pekmezinden elde edilir. Kı

UNUT BENİ TARİFİ Unut beni sadece Gaziantep yöresine ait bir yemek çeşidi değildir. Unut beni, isim olarak aynı olsa da Gaziantep yöresine göre diğer bölgelerde hazırlanış şekli ve kullanılan malzeme bakımından farklılıklar gösterir.   Genelde tencere yemeği olarak bilinir. Bazı bölgelerde ak�

ŞİVEYDİZ TARİFİ Şiveydiz, sadece Gaziantep geleneksel kent mutfağına ait bir tencere yemeğidir. Şiveydiz, taze sarımsak ve soğanın yetiştiği nisan ve mayıs aylarında hazırlanarak tüketilir. Bu sebeple, içerdiği taze soğan ve sarımsak nedeniyle doğal antibiyotik özelliği taşır. Şiveydizin bi

MALHITALI KÖFTE TARİFİ Kırmızı mercimek, Gaziantep ve yöresinde malhuta veya malhıta diye bilinir. Bundan dolayı, Gaziantep yöresinde mercimek köftesine malhıtalı (malhutalı) köfte denir. Bilindiği gibi mercimek köftesi, Gaziantep yöresine ait bir yemek çeşidi değildir. Hemen hemen Türkiye’nin h

SOĞAN AŞI TARİFİ Soğan aşı sadece Gaziantep yöresine ait bir yemek çeşidi değildir. Batı Anadolu, Güneydoğu Anadolu ve Trakya bölgesinde de tüketilen bir yemektir. Soğan aşı, isim olarak aynı olsa da Gaziantep yöresine göre diğer bölgelerde hazırlanış şekli ve kullanılan malzeme bakımında

ET PAÇASI TARİFİ Et paçası, sadece Gaziantep yöresine özgü bir yemek çeşidi değildir. Et paçası Anadolu da da iyi bilinen bir yemektir. Et paçası salçalı, yoğurtlu veya sade olarak tüketilir. Gaziantep yöresinde genellikle salçalı hazırlanır, görünüş bakımından Beyran’a benzese de aslın

ÖZ ÇORBA TARİFİ Gaziantep’in has çorbası öz çorbası, sadece Gaziantep yöresine özgü bir çorbadır. Öz çorba her ne kadar Gaziantep yöresine özgü bir çorbada olsa kadim ve unutulmaya süz tutmuş yemeklerden biridir. Tıpkı Yuvarlama gibi öz çorba da Gaziantep mutfağını temsil eden yemekler li

DÖVMELİ ALACA ÇORBA Alaca çorba, Gaziantep yöresinde yer alarak, Türk ve Anadolu mutfak kültürünü temsil eden değerlerden bir tanesidir. Kış hazırlığı olarak nitelendirilen stoklama, kurutma, dondurma, konserve gibi muhafaza yöntemlerinin Gaziantep’te önemi fazladır. Kışın hazırlanan yemekleri

Abugannuş Tarifi Abugannuş, halk arasında abagannuş veya babagannuş adı ile bilinir. Aslında Hatay mutfağına ait salata ve meze türüdür. Bu sebeple soğuk tüketilir. Anavatanı Lübnan’dır. Fakat her yörenin kendine göre bir abugannuş tarifi vardır. Yoğutlu ve tahinli abagannuş yapan yöreler oldu

KUYMAK (GUYMAK) TARİFİ Kuymak , diğer adıyla halk arasında Guymak diye de bilinir. Gaziantep yöresinde yeni doğum yapmış olan lohusalara hazırlanır. Bu sayede kuymak sayesinde yeni doğum yapmış annenin doğum nedeniyle kaybettiği enerjisi tekrar kazandırılmaya çalışılır. Ayrıca bebeğe süt yapt�