MALHITALI KÖFTE TARİFİ

Kırmızı mercimek, Gaziantep ve yöresinde malhuta veya malhıta diye bilinir. Bundan dolayı, Gaziantep yöresinde mercimek köftesine malhıtalı (malhutalı) köfte denir. Bilindiği gibi mercimek köftesi, Gaziantep yöresine ait bir yemek çeşidi değildir. Hemen hemen Türkiye’nin her yöresinde özellikle güney ve güney doğu bölgelerinde daha çok tüketilir. Mercimek köftesi, Gaziantep yöresinde diğer bölgelere göre isim ve hazırlanış şekli bakımından farklılıklar gösterir.

Bilindiği gibi mercimek köftesi tamamen bitkisel ürünlerden elde edilen bir yemek türüdür. İçerisinde hiç et ve et ürünü bulunmamaktadır. Genelde köfte denildiğinde akla ilk gelen etle hazırlanan köfteler olur.

Gaziantep yöresinde köfte denildiğinde akla ilk gelen Malhıtalı köfte veya yağlı kuru köfte olur ve bu iki köfte de tamamen bitkisel olarak hazırlanır. Mahutalı köfte genellikle davetlerde misafirlere hazırlanarak ikram edilir. Gaziantep yöresinde mercimekli köfte malzeme çeşidinden ziyade hazırlanış biçimiyle farklılık gösterir.

Yağlı kuru köfte videolu tarifi burada?

Genellikle kış mevsiminde tüketilen malhıtalı köfteyi hazırlamak başlı başına bir iştir. Malhıtalı köfte, Gaziantep yöresinde acılı olarak hazırlanır. Hazırlanırken bol salça ve yağ kullanılır. Buna yağ ve salça yıkımı denir. Tabi kullanılan yağ için zeytinyağı tercih edilir. Malhıtalı köfte hazırlanırken kullanılan ince bulgura simit denir. Gaziantep yöresinde ince bulgura simit adı verilir. Simit ve malhıtanın yoğrulup hazırlanacağı, geniş ve metal kaba köfte leğençesi adı verilir. Gaziantep yöresinde köfteler köfte leğençesinde yoğrularak hazırlanır. Malhutalı köftenin yanında salamura edilmiş asma yaprağı ekşisi yapılır. Hazırlanan asma yaprağı ekşisi acılı ve ekşili olarak suyuyla birlikte tüketilir.

Köftenin yanında Gaziantep yöresine ait kış turşusu da vazgeçilmezlerdendir.

Kış turşusu videolu tarifi burada?

Bu turşuya acur eşgilisi de denir. Antep biberi ve acur ile hazırlanır. Köftenin yanında turp, tere ve ayran ikram edilir. Ayrıca; sofraya bol miktarda pul kırmızı biber konur ve sıkılan köfteler bu kırmızı bibere batırılıp tüketilir.

Köfte arttığında üzerini streçleyerek bir sonraki günde tüketebilirsiniz. Aksi taktirde köfteler kurur.

Bu tarifimizde sizlere Gaziantep yöresine özgü hazırlanış tarzıyla malhıtalı köfte tarifini sunduk. Video tarifindeki görseller ile yazılı tarif miktarları uyuşmayabilir. Burada amaç hazırlanışını sizlere daha iyi anlatmaktır.

Malhıtalı Köfte Tarifinde Kullanılan Malzemeler

Köfte İçin;

3 Su Bardağı Kırmızı Mercimek (Malhuta – Malhıta)

2 Su Bardağı İnce Bulgur (Simit)

4 Adet Taze Soğan

4 Adet Taze Sarımsak

1 Adet Maydanoz

2 Adet Kuru Soğan

2 Su Bardağı Zeytinyağı

2 Yemek Kaşığı Biber Salçası

1 Yemek Kaşığı Domates Salçası

1 Yemek Kaşığı Toz Kırmızı Biber

1 Tatlı Kaşığı Toz Karabiber

1 Tatlı Kaşığı Kimyon

Ekşili Yaprak için;

300 Gram Salamura Asma Yaprağı

2 Diş Sarımsak (Doğranmış)

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Toz Kırmızı Biber

1 Tatlı Kaşığı Limon Tuzu

1 Çay Kaşığı Tuz

1 Yemek Kaşığı Kuru Nane

Malhıtalı Köfte Nasıl Hazırlanır?

Köftenin Hazırlanışı;

• Bir tencereye kırmızı mercimeği koyun. 3-5 kez köpüğü gidene kadar bol su ile yıkayın. Tencereye yeteri kadar su ilave edin. Orta ateşte yumuşayana kadar pişirin.
• Soğan, sarımsak ve maydanozu ince ince doğrayıp hazırlayın. 1 Adet taze tatlı kırmızıbiber doğrayın. (Köftenin içinde lezzetli olur!)
• Mercimek kaynayınca köpüğünü alın. İçine 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber ilave edin.
• Mercimek pişince salçaları ilave edin karıştırın. Biraz kaynayınca altını kapatın.
• Kuru soğanı ince ince doğrayıp hazırlayın.
• Bir tavaya, kuru soğanı ve zeytinyağını koyun.
• Yüksek ateşte soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.

• Soğanlar pembeleşince, ocağın altını kapatın. Soğumaya bırakın. Soğuyunca içine toz kırmızıbiber ilave edin.
• Bir köfte leğençesine; ince bulguru ve pişen kırmızı mercimeği boşaltın. İyice karıştırın. Yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.
• Karışım dinlenince elle iyice yoğurun. Yoğururken yeteri kadar salça ve tuz ilave edin.
• Yoğrulan karışıma taze soğan ve sarımsağı ilave edin ve karıştırın. Önceden hazırladığımız soğanlı zeytinyağını ilave edip karıştırmaya devam edin.
• Köfte hazır olduğunda leğençenin bir tarafına toplayın.
• Küçük bir kaba biraz zeytinyağı bir miktar toz kırmızıbiber koyun. Elinizi bu karışıma batırın, köfteden bir miktar elinize alın sıkıp servis için hazırlayın.

Ekşili Yaprağın Hazırlanışı;

• Yaprağı bir tencereye koyun, üzerine yeteri kadar su ilave edin. Tuzunu bırakması için bir süre bekleyin.
• Bir süre sonra suyunu süzün ve biraz yıkayın.
• Küçük bir tencereye bir miktar su koyun. İçine salça, toz kırmızıbiber, limon tuzu, doğranmış sarımsağı ilave edin. Karıştırın ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
• Karışım kaynayınca yaprağı ve kuru naneyi ilave edip orta ateşte yumuşayana kadar kaynatın.
• Yaprak yumuşayınca ocağın altını kapatın.

Köfteyle birlikte servis yapın.

Yanında kış turşusu, turp, tere, toz kırmızı biber ve ayran ile çok güzel olur.

 AFİYET OLSUN ?

—————— ENGLISH ——————

MALHITALI KOFTA

Materials

For Kofta;

3 Cups Red Lentils

2 Cups Thin Bulgur

4 Fresh Onions

4 Fresh Garlic

1 Parsley

2 Onion

2 Cups Olive Oil

2 Tablespoons Pepper Paste

1 Tablespoon Tomato Paste

1 Tablespoon Powdered Red Pepper

1 Teaspoon Black Pepper Powder

1 Teaspoon Cumin

For Sour Leaf;

300 Gram Brined Vine Leaf

2 Clove Of Garlic (Chopped)

1 Teaspoon Pepper Paste

1 Teaspoon Tomato Paste

1 Teaspoon Powdered Red Pepper

1 Teaspoon Citric Acid

1 Teaspoon of Salt

1 Tablespoon Dry Mint

Preparation

For Kofta;

• • Put red lentils in a pot. Wash with plenty of water 3-5 times until the foam is gone. Add enough water to the pot. Cook the red lentils over medium heat until soft.
  • Chop the onion garlic and parsley. Chop 1 fresh sweet red pepper. Finely chop!
  • When the lentils boil, remove the foam. Add 1 teaspoon of ground red pepper.
  • When the lentils are cooked, add the pastes and mix. When it boils a little, cover the bottom of the stove.
  • Chop dry onion finely and prepare.

• Put the onion and olive oil in a pan.
• At high heat, roast until the onions turn pink.
• When the onions turn pink, cover the bottom of the stove. Leave to cool. When cooled, add powdered red pepper.
• Pour the fine bulgur and cooked red lentils into a large metal bowl(Leğençe). Stir well. Leave to rest for about 30 minutes.
• When the mixture rests, knead well by hand. Add enough paste and salt when kneading.
• Add the onion and garlic to the mixture and mix. Add the onion and olive oil mixture we prepared before and continue to mix.
• When the meatballs are ready, pack them to one side of the container.
• In a small bowl put a little olive oil and a little powdered red pepper. Dip your hand into this mixture, take some of the meatballs and squeeze them and prepare for service.

Preparation of the Double Leaf;

• Put the leaf in a pot, add enough water. Wait a while for it to release its salt.
• After a while, drain the water and wash a little.
• Put some water in a small pot. Add tomato paste, powdered red pepper, lemon salt, garlic. Stir and allow to simmer over medium heat.
• When boiling, add leaf and dried mint. Boil until soft on medium heat.
• When the leaf softens, close the bottom of the stove.

It is very delicious with winter pickles, radishes, cress, ground red pepper and ayran.

Bon Appetit . . .