BÖREK ÇORBASI TARİFİ

Börek çorbası, sadece Gaziantep yöresine özgü bir yemek çeşidi değildir. Anadolu da birden fazla börek çorbası çeşidi vardır. Bu çeşitlerden salçalı ekşili börek çorbası, mantılı, börek aşı ya da yüksük çorbası ve yoğurtlu börek çorbası olarak hazırlanan çeşitler en çok bilinen çeşitlerdir.

Gaziantep yöresinde yoğurtla hazırlanır, görünüş bakımından Yuvarlama‘ya benzese de hazırlarken öyle olmadığını sizde göreceksiniz. 

Bilindiği gibi Yuvarlama, Gaziantep mutfağını en çok temsil eden yemeklerden biridir. Gaziantep mutfağında efsane olduğu kadar yeri doldurulamayan bir yemektir.

Yuvarlama hazırlamak başlı başına bir iştir ve 3-4 kişilik gruplar halinde yapılır. Ramazan bayramı sabahı zengin fakir her Anteplinin evinde muhakkak yuvarlama telaşı yaşanır. Tek kelime ile latif bir yemektir.

Fakat Börek çorbası için bu durum tamamen böyle değildir. Börek çorbasını kendiniz hazırlayabilirsiniz. Yuvarlamaya kıyasla hazırlanışı daha kolaydır. Yılın her mevsimi rahatlıkla tüketebilirsiniz.

Börek çorbası her ne kadar çorba olarak bilinse de tıpkı yuvarlama gibi ana yemek olarak ikram edilir. Börek çorbası el yapımı kıymalı kesme hamur ile hazırlanır. Börek çorbası denmesinin sebebi, mantıların haşlanmadan önce fırınlanmasıdır.

Bu tarifimizde sizlere Gaziantep usulü börek çorbası tarifini sunduk.

BÖREK ÇORBASI TARİFİNDE HANGİ MALZEMELER KULLANILIR?

Hamuru için;

Yarım Kilo Az Yağlı Kıyma

2 Adet Kuru Soğan

3 Su Bardağı Un

Yarım Fincan Zeytinyağı

1 Tatlı Kaşığı Karabiber

2 Tatlı Kaşığı Tuz

Çorbası için;

Yarım Kilo Yemeklik Kuşbaşı Et

Yarım Kilo Süzme Yoğurt

1 Adet Yumurta

Yarım Kuru Soğan

1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut

Yağı için;

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

2 Yemek Kaşığı Kuru Nane

1 Çay Kaşığı Toz Karabiber

BÖREK ÇORBASI NASIL HAZIRLANIR?

Hamuru için;

• Soğanları soyun ve ufak ufak doğrayın.
• Bir tavaya kıymayı koyun ve kısık ateş de kavurun
• Kıyma suyunu çekince zeytin yağını ilave edip kavurmaya devam edin.
• Kıyma kavrulunca soğanları ilave edin, soğanlar solunca ocağın altını kapatın.
• Unu bir tepsiye koyun. Kıymayı una ilave edin baharatları ekleyin, elinizi ıslatıp yoğurun.
• Karışım hamur haline gelince, bir ceviz büyüklüğünde hamurdan alın, silindir şeklinde elinizde şekil verin.
• Hamurları nohut büyüklüğünde doğrayın. Bir kaba bir yemek kaşığı un serpin ve doğradığınız hamurları içine koyun.
• Bir fırın tepsisine 3 yemek kaşığı un ekleyip iyi ve yayın.
• Hamurları tepsinin içine ekleyin ve karıştırın.
• Hamurların fazla ununu süzgeçle eleyin.
• Hamurları başka bir fırın tepsisine koyun ve fırını 150 dereceye ayarlayıp 30 dakika fırında tutun.
• Hamurlar kuruyunca fırından çıkarın. 

Çorbası İçin;

• Soğanı yemeklik doğrayıp, et ile birlikte düdüklü tencereye koyun. Bir miktar tuz ve 1 sürahi su ilave edip kısık ateş de 30 dakika pişirin.
• Et pişince başka bir tencereye boşaltın.
• Tencereyi ocağa koyun ve orta ateş de kaynamaya bırakın. Et suyu kaynayınca hamurları ilave edin.
• Hamurlar yumuşayınca, nohudu ilave edin. Ocağın altını kapatın.
• Başka bir tencereye süzme yoğurt koyun ve içine 1 yemek kaşığı un ekleyip üzerine yumurtayı ilave edin.
• Kısık ateş de yoğurdu çırparak kaynamasını sağlayın.
• Yoğurt kaynayınca altını kapatın, bir miktar et suyundan yoğurda ilave edip karıştırın.
• Karışımı hemen vakit kaybetmeden yemeğe ilave edip karıştırın! Kısık ateş de yemeği ısıtın. 

Yağı İçin;

• Bir tavaya zeytinyağı, nane ve karabiberi koyun.
• Yüksek ateş de 10 -15 saniye kızdırın.
• Yemeğin üzerine ilave edin.

Yanında pirinç pilav, taze yeşil biber güzel olur 😉

 AFİYET OLSUN . . .

—————— ENGLISH ——————

BOREK SOUP

MATERIALS (For Dough)

Half Kilo Low Fat Minced Meat

2 Onion

3 Cups Flour

Half Cup of Olive Oil

1 Teaspoon Ground Black Pepper

2 Teaspoon Salt

MATERIALS (For Soup)

Half Kilo Cubed Meat

Half Kilo Strained Yogurt

1 Egg

Half Onion

1 Cup Boiled Chickpeas

MATERIALS (For Sauce)

1 Tea Glass of Olive Oil

2 Tablespoons Dry Mint

1 Teaspoon Ground Black Pepper

PREPARATION(For Dough)

• Peel the onions and chop them small.
• Put the minced meat in a pan. Roast in low fire.
• When the ground meat water is drawn, add olive oil. Keep roasting the ground beef.
• When the minced meat is roasted, add the onions and close the bottom of the stove when the onions are faded.
• Put the flour on a tray. Add ground beef and spices, soak your hands and knead the mixture.
• When the dough is ready, take some of the dough and roll it in your hand.
• Chop the dough the size of chickpeas. Sprinkle a tablespoon of flour into a container. Add the dough into.
• Add 3 tablespoons of flour to a baking tray and spread.
• Add the dough to the tray and mix.
• Eliminate excess flour with the strainer.
• Place the dough on another baking tray.
• Set the oven to 150 degrees, keep in the oven for 30 minutes.
• Once the dough has dried, remove it from the oven.

PREPARATION (For Soup)

• Chop the onion. Put the meat and onion in the pressure cooker. Add some salt and 1 jug of water, simmer for 30 minutes.
• When the meat is cooked, pour into another pot.
• Put the pot on the stove and allow to simmer over medium heat. When the water boils, add the dough.
• When the dough in the water softens, add the chickpeas. Close the bottom of the stove.
• Put the strained yogurt in another pot. Add 1 tbsp flour and add the egg.
• Beat the yogurt at low heat and let it boil.
• When the yogurt boils, close the bottom, add a little broth to the yogurt and mix.
• Add the mixture to the pot immediately and stir it! Heat the at low fire.

PREPARATION (For Sauce)

• Put olive oil, mint and pepper in a pan. Heat oil for 10 to 15 seconds at high fever.
• Add to the food.

Next to rice, fresh green peppers would be nice 😉

Bon Appetit . . .