SOĞAN AŞI TARİFİ

Soğan aşı sadece Gaziantep yöresine ait bir yemek çeşidi değildir. Batı Anadolu, Güneydoğu Anadolu ve Trakya bölgesinde de tüketilen bir yemektir. Soğan aşı, isim olarak aynı olsa da Gaziantep yöresine göre diğer bölgelerde hazırlanış şekli ve kullanılan malzeme bakımından farklılıklar gösterir.

Genelde tencere yemeği olarak bilinen ve hazırlanan soğan aşı, yumurtalı veya sucuklu olarak da hazırlanarak kahvaltıda tüketiliyor. Tavuklu veya etsiz olarak da hazırlanır. Soğan aşı Trakya bölgesinde taze soğanla salçasız hazırlanarak tüketiliyor. Batı Anadolu ve güneydoğu Anadolu bölgesinde salçalı olarak tüketiliyor. Batı Anadolu da büyük baş kuru soğan kullanılırken güneydoğu Anadolu da arpacık soğan kullanılır. Malzeme çeşidinden ziyade hazırlanış biçimi de farklılık gösterir.

Kış mevsiminde tencereye yemeği olarak tüketilen soğan aşı, Gaziantep yöresinde arpacık soğan yöresel diliyle kıska soğan, kemikli parça et, biber salçası ve isteğe bağlı olarak nar ekşisi kullanılarak hazırlanır. Yemek hazırlandıktan sonra yemeğin üzerine Gaziantep de sıkça kullanılan safran Gaziantep kullanılan ismiyle Haspir yağda kızdırılıp verilerek yemeğe hoş bir görünüm kazandırılır. Yemeğin yanında isteğe bağlı olarak pirinç ya da bulgur pilavı tüketilir.

Bu tarifimizde sizlere Gaziantep yöresine özgü soğan aşı tarifini sunduk.

Soğan Aşı Tarifinde Kullanılan Malzemeler

1 Kg Arpacık (Kıska) Soğan

Yarım Kilo Kemikli Et

1 Yemek Kaşığı Biber Salçası

1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut

1 Su bardağı Zeytinyağı

1 Tatlı kaşığı Safran (Haspir)

1 Tatlı Kaşığı Toz Karabiber

1 Tatlı Kaşığı Toz Kırmızıbiber

1 Tatlı Kaşığı Tuz

1 Fincan Nar Ekşisi (isteğe bağlı)

Nasıl Hazırlanır?

• Eti düdüklü tencereye koyun ve üzerine bir miktar su ilave edin. Yüksek ateş de kaynatın.
• Et kaynayınca kefini alın. Tuz ve biraz su ilave edin. Düdüklü tencerenin ağzını kapatın kısık ateş de 20 dakika pişirin.
• Soğanları soyup hazırlayın.
• Bir tencereye bir çay bardağı zeytinyağı koyun ve soğanları ilave edip yüksek ateş de hafif kavurun.
• Et pişince düdüklü tencereden çıkarın. Eti ayıklayın. Etle birlikte suyunu başka bir tencereye koyun.
• Salçayı ilave edip karıştırın ve orta ateş de kaynatın.
• Su kaynayınca soğanları ve haşlanmış nohutu ilave edin. Tencerenin ağzını kapatın ve ortalama 20 dakika pişirin.!Dikkat Soğanların pişme durumunu kontrol edin!
• Soğanlar pişince nar ekşisini ilave edin.
• Bir tavaya 1 çay bardağı zeytinyağını yüksek ateş de kızdırın. Kızgın yağın içine haspir (Safran), toz karabiber ve toz kırmızıbiber ilave edin. Yaklaşık 5 saniye bekletin ve yemeğin üzerine gezdirerek ilave edin.

Yanında Bulgur pilavı ile çok güzel olur.

 AFİYET OLSUN . . .

—————— ENGLISH ——————

SOGAN ASI

Materials

1 Kg Shallots

Half Kilo Bone Meat

1 Tablespoon Pepper Paste

1 Cup Boiled Chickpeas

1 Water Glass Olive Oil

1 Tsp Saffron (Haspir)

1 Teaspoon Black Pepper Powder

1 Teaspoon Powder Red Pepper

1 Teaspoon Salt

1 Cup Pomegranate Sour (Optional)

Preparation

• Place the meat in the pressure cooker and add some water. Boil at high fever.
• When the meat boils, remove the scum. Add salt and some water. Close the mouth of the pressure cooker. Cook for 20 minutes at low fire.
• Peel the onions and prepare.
• Put a teacup and olive oil in the pot. Add the onions. Roast gently at high fire.
• When the meat is cooked, remove it from the pressure cooker. Extract the meat. Put the meat and juice in another pot.
• Add the paste and mix. Boil at medium fire.
• When the water boils, add the onions and boiled chickpeas. Cover the pot and cook for an average of 20 minutes. ! Caution Check the cooking status of the onions!
• When the onions are cooked, add the pomegranate juice.
• Put 1 cup of olive oil in a frying pan and heat at high fire. Add saffron, black pepper powder and red pepper powder into hot oil. Leave for about 5 seconds and add to the dish.

Consume bulgur pilaf with this meal. This adds flavor to the dish.

Bon Appetit . . .