ORMAN TARİFİ

Orman, Gaziantep ve Kilis yöresinde yılın her mevsimi tüketilen yoğurtlu hafif ve sulu bir yemektir. Her iki yöre içinde malzemeler farklı olsa da hazırlanış biçimi aynıdır. Mesela, Kilis yöresinde irmik kullanılır, aspir (haspir) kullanılmaz.

Her mevsim tüketilen yemek tarifleri için tıklayın?? https://gaziantepirpirim.com/kategori/4mevsimyemekler/

Ramazan bayramlarında, Gaziantep yöresinde yuvarlama, bayram yemeği olarak tüketilirken, Kilis yöresinde de Orman bayram yemeği olarak tüketilir. Bu yemeğe neden orman adı verildiği konusunda kesin bir bilgi yok. Yoğurt etin suyuyla harmanlanıp, ilik gibi pişmiş ete sos gibi eklenince ortaya olağanüstü bir lezzet çıkıyor.

Yuvarlama tarifi için tıklayın?? http://bit.ly/2OXj0zo

Gaziantep yöresinde haspir (aspir) sıkça kullanılan bir baharat türüdür ve safranla benzerlik gösterdiği için çok karıştırılır. Yalancı safran olarak da adlandırılan Aspir, insanların yetiştirmiş olduğu en eski bitkilerden biridir. Aspir bitkisi, genelde preslenme yöntemiyle bitkisel yağ elde edilerek kullanılır. Aspir yağı, Hindistan ve birçok ülkede zeytinyağı ve ayçiçek yağına alternatif olarak yemeklerde yaygın şekilde kullanılmaktadır. Bitki devedikeni ve ayçiçeği bitkisine benzerliğiyle bilinmektedir. Aspir, sarı turuncu bir renge sahip bir bitkidir. 

Detaylı bilgi için buraya göz atabilirsiniz?? https://www.ensonhaber.com/aspir-nedir.html

Bu tarifimizde sizlere yöresel bir yemek olan Gaziantep usulü orman yemeğinin tarifini sunduk. Hem hafif hem besleyici olan bu yemeği gönül rahatlığıyla hazırlayarak tüketebilirsiniz. Biz et olarak kuzu gerdan kullandık siz pirzola ya da az yağlı kuşbaşı kullanabilirsiniz. Orman, yoğurtlu patates yemeğine de benzer, orman hazırlanırken içerisine az miktarda patates de ilave edilebilir. Biz benzerlik olmaması için patates kullanmadık. Yanında bulgur pilavı ile birlikte tüketmenizi tavsiye ederiz.

Yoğurtlu patates tarifi için tıklayın??  https://youtu.be/1oq4tBjJn_Y

Orman Tarifinde Kullanılan Malzemeler

1 Kilo Kuzu Gerdan

4 Yemek Kaşığı Tereyağı

1 Adet Soğan

3 Su Bardağı Süzme Yoğurt

1 Adet Yumurta

1 Yemek Kaşığı Aspir (Haspir)

1/2 Tatlı Kaşığı Toz Karabiber

1 Yemek Kaşığı Un

1 Su bardağı Haşlanmış Nohut

Tuz

Orman Nasıl Hazırlanır?

• • • • Bir tavaya tereyağını koyun ve eritin. Etleri ilave edin ve mühürleyin.
      • Mühürlenen etleri ayrı bir kaba alın.
      • Soğanı doğrayıp hazırlayın. Aynı tavada soğanlar şeffaf oluncaya kadar kızdırın.
      • Soğanlarla birlikte etleri bir tencereye koyun, üzerine sıcak su ve tuz ilave edin.
      • Yaklaşık 2 saat pişirin. Suyu azaldıkça su ilave etmeyi unutmayın!
      • 
      • Etler pişince oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
      • 
      • Etler soğuyunca ayıklayın.
      • 
      • Et suyunun içine ilave edin.
    • • 
      • Yoğurt, un ve yumurtayı bir tencereye koyun. Orta ateşte kaynayana kadar karıştırın.
      • 
      • Yoğurt hafif kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
      • 
      • Yoğurt soğuyunca yemeğin suyundan 1 kepçe yoğurda ilave edin ve karıştırın. Yoğurdu ve nohutu yemeğe ilave edin.
      • 

    
    
    
    

    • Tereyağını bir tavaya koyun ve eritin. Aspir (haspir) ve karabiberi yağa ilave edin.
    • 
    • Biraz kızdırın ve yemeğe ilave edin.
    • 

    Yanında Bulgur pilavı ile birlikte tüketin!

  • 
  • 

  •  AFİYET OLSUN . . .