KEREBİÇ

Kerebiç daha çok Türkiye’nin güneyinde tüketilen tatlı kurabiye türüdür. Bölgesel olarak kereviç, kerebiç ya da gerebiç olarak bilinse de birkaç farklılık haricinde temelde hazırlanışı aynıdır. Bayramlarda veya özel davet günlerinde misafirlere ikram edilir.
Bayram ve özel günlerde hazırlanan tariflere buradan ulaşabilirsiniz► http://bit.ly/2NCGXw9

Kerebiç nedir? Mersin yöresine ait olduğu ve bir tatlı olarak ikram edildiği bilinir. Hazırlanırken içine ana malzeme olarak irmik ilave edilir. En önemlisi de çöven otunun köpüğüyle servis edilmesidir. Çöven kökü isimli bitkinin bir gün bekletilmesinin ardından sürekli kaynatılmasıyla oluşan yeşil renkli su çırpılarak beyaz köpüğe dönüştürülür ve ayrı bir kapta şekerle çırpılarak üzerine dökülmeye hazır hale gelir.

Kerebiç, Mersin yöresine ait olsa da nüfusunu genişleterek Kilis, Hatay (Antakya) ve Gaziantep gibi şehirlere ulaşmıştır. Gaziantep yöresinde hazırlanan kerebiç ile Mersin yöresinde hazırlanan kerebiç arasında farklılıklar vardır. Gaziantep de içine irmik ilave edilmez. Çöven otunun köpüğüyle servis edilmez. Tatlıdan ziyade tam anlamıyla bir kurabiye olarak tüketilir ve ikram etmeden önce üzerine bol miktarda pudra şekeri serpilir. Özellikle bayramlarda köylü kahkesi gibi en çok bilinen evde hazırlanan ikramlıkların yanında yerini alır. Köylü kahkesi tarifi için burayı tıklayın► https://gaziantepirpirim.com/koylu-kahkesi-tarifi
Bu tarifimizde Gaziantep usulü kerebiç tarifini sunduk. Antep fıstıklı veya cevizli olarak hazırlanır. Hazırlanırken kerebiç kalıbı kullanılır.

Elde vuvarlanarak da hazırlanabilir fakat geleneksel olarak bilinen kerebiç ve kömbe hazırlamak için kullanılan kalıplardır. Bu kalıplar kayın ağacından güzel işlemeli şekiller verilerek yapılır.

Biz tarifimizde ceviz kullandık. Ama dileseniz siz ceviz yerine Antep fıstığı da kullanabilirsiniz. Hazırlanırken orijinal tarifinde margarin vardır, biz tereyağı kullandık, dilerseniz sizde margarin kullanabilirsiniz. Tarifimiz yaklaşık iki fırın tepsisi kadar çıktı. Fırını önceden 180 derecede ısıtın, yaklaşık 20 dakika hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Kontrol etmeyi ihmal etmeyin! Pişince oda sıcaklığında soğutun. Servis edeceğiniz zaman üzerine bolca pudra şekeri ilave edip çayla ikram edin.

Kullanılan Malzemeler

350 Gram Ceviz

250 Gram Tereyağı

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

1,5 Çay Bardağı Pudra Şekeri

1 Adet Limon

1 Paket (5 Gram) Vanilya

1 Paket (10 Gram) Kabartma Tozu

1 Yumurta

½ Tatlı Kaşığı Toz Tarçın

Un

Kerebiç Nasıl Hazırlanır?

• Cevizleri bir rondo yardımıyla küçültün kırık haline getirin
• Cevizleri bir kaba koyun ve içine pudra şekeri ve tarçın ilave edip karıştırın.
• 

• Limonun kabuğunu rendeleyin
• 
• Bir kabın içine tereyağı, zeytinyağı, limon rendesi, pudra şekeri, yumurta, kabartma tozu ve vanilya ekleyip karıştırın

• Karışıma azar azar un ekleyin ve kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun

• Bir fırın tepsisinin içine yağlı pişirme kağıdı açın.

Hamurdan bir parça alın

Hamuru yuvarlayın

Hamuru parmağınızla incelterek oyun

İçine bir tatlı kaşığı kadar ceviz ekleyin

Kerebiç hamurunu kapatın

Kerebiç tahtasının içine yerleştirin

Hamura hafif bastırın ve tahtayı ters çevirip hızlıca tezgaha vurarak hamuru içinden çıkarın

Çıkan hamuru fırın tepsisine dizin

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika hafif pembeleşinceye kadar pişirin

• Kerebiçleri kontrol etmeyi ihmal etmeyin!

Kerebiç pişince oda sıcaklığında soğutun

• Servis edeceğiniz zaman üzerine bolca pudra şekeri ilave edin.

AFİYET OLSUN . . .