Gaziantep yöresinde, yaz mevsimi geldiğinde kış mevsimi için hazırlıklar yapılır. İşte kış turşusuda bu hazırlıklardan bir tanesidir. Yaz mevsiminde yetişen sebzelerden yapılır. Acir eşgilisi olarak da bilinir. Acir: Gaziantep yöresinde, acur’a verilen isimdir. Hıta olarak da bilinir.