MALHITALI AÅž TARÄ°FÄ°

Kırmızı mercimek, Gaziantep yöresinde malhuta veya malhıta diye bilinir. Bundan dolayı, Gaziantep yöresinde kırmızı mercimek ile hazırlanan yemekler malhıtalı veya malhutalı diye bilinir. Malhıtalı aş, Gaziantep yöresine ait bir yemek çeşididir. Kırmızı mercimek değirmende çekilip kırılarak kabuğu çıkarılmış mercimektir. Arapça da mahluta diye bilinir.

Gaziantep yemeklerinin üzerine verilen soslara yöresel adı ile yağ denilir. Malhıtalı aş Gaziantep yöresinin bilinen en iyi yemeklerinden biridir ve yılın her mevsiminde tüketilir. Pratik ve ekonomik bir yemek olduğundan halk arasında çokça tercih edilir. Malhıta ile hazırlanan  başka yemek tarifleri de mevcuttur bunlardan Malhıtalı köfte ve malhıtalı çorba en bilinen yemeklerdir.

Gaziantep yöresinde mercimek köftesine malhıtalı (malhutalı) köfte denir. Bilindiği gibi mercimek köftesi, Gaziantep yöresine ait bir yemek çeşidi değildir. Hemen hemen Türkiye’nin her yöresinde özellikle güney ve güney doğu bölgelerinde daha çok tüketilir. Mercimek köftesi, Gaziantep yöresinde diğer bölgelere göre isim ve hazırlanış şekli bakımından farklılıklar gösterir.

Benzer bir yemek olan Simit aşı tarifine de göz atmak isteyebilirsiniz.

Kullanılan Malzemeler

1 Litre Su

1 Su Bardağı Kırmızı Mercimek (Malhıta)

Yarım Su Bardağı Bulgur

1 Tatlı Kaşığı Tuz

1 Tatlı Kaşığı Acı Biber Salçası

Sos (Yağ) İçin Malzemeler

1 Su Bardağı Zeytinyağı

1 BaÅŸ Kuru SoÄŸan

1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Biber

1 Tatlı Kaşığı Karabiber

Malhıtalı Aş Nasıl Hazırlanır?

• Bir tencereye su, tuz ile birlikte kırmızı mercimek (Malhıta) konularak kısık ateÅŸ de tencerenin aÄŸzı yarım kapalı olacak ÅŸekilde kaynamaya bırakılır.
• Kaynayınca bulgur ilave edilerek karıştırılır ve ardından salça ilave edilerek karıştırmaya devam edilir. Karıştıktan sonra, tencerenin aÄŸzı yarım kapatılarak kısık ateÅŸ de piÅŸmeye devam eder.
• Kırmızı mercimek (Malhıta) ve bulgur açıldığında, yemek aÅŸ kıvamına geldiÄŸinde piÅŸtiÄŸi anlaşılır ve altı kapatılır.

Sosun (Yağın) Hazırlanışı

• Daha önceden ince ve halka halka doÄŸranan soÄŸan ile birlikte zeytinyağını bir tavaya koyarak orta ateÅŸ de pembeleÅŸinceye kadar kavrulur.
• Kavrulan soÄŸana, kırmızıbiber ve karabiber ilave edilerek, ocak kapatılır.

Yemeğin üzerine ilave edilir. Yemeğin ve sosun (yağın) sıcak servis edilmesi çok önemlidir!

Yanında ayran ve Antep turşusu ile güzel olur 🙂

Afiyet olsun …