ÖZ ÇORBA TARİFİ

Gaziantep’in has çorbası öz çorbası, sadece Gaziantep yöresine özgü bir çorbadır. Öz çorba her ne kadar Gaziantep yöresine özgü bir çorbada olsa kadim ve unutulmaya süz tutmuş yemeklerden biridir.

Tıpkı Yuvarlama gibi öz çorba da Gaziantep mutfağını temsil eden yemekler listesinde yer alır. UNESCO tarafından “Yaratıcı Şehirler Ağı” na dahil edilen Gaziantep’e özgü lezzetlerden Öz Çorba ’ya da coğrafi işaret tescili alınmıştır.

Öz çorba hafif bir çorbadır, hazırlanışı biraz eziyetlidir. Eskiden yemekli davetlerde misafirlere ikram edilen değerli bir çorbadır. Genellikle bahar ve kış aylarında tüketilir. Etin kendisi haricinde, içinde sadeyağ ve et suyu barındırır ve yoğurtlu bir çorbadır. İsteğe bağlı olarak hindi suyu ile de hazırlanabilir. Tavuk kullanarak da hazırlanabilir fakat et suyu ile hazırlanması makbuldür.

Değerlerimizi unutmamak adına, sizlere unutulmaya yüz tutan kadim ve bir o kadar değerli olan sadece Gaziantep yöresine özgü öz çorba tarifini sunduk.

 Öz Çorba Hazırlanırken

Kullanılan Malzemeler

1 Su Bardağı Yarma Buğday (Dövme)

5-6 Bardak Et Suyu

2 Su bardağı Süzme Yoğurt

1 Adet Yumurta

1 Yemek Kaşığı Sadeyağ

2 Yemek Kaşığı Antep Fıstığı

1 Yemek Kaşığı Çiğ Badem

1 Tatlı Kaşığı Tuz

1 Çay Kaşığı Toz Tarçın

 Öz Çorba Nasıl Hazırlanır?

• Buğdayı (dövme) bir gece önceden yıkayın ve su da gece boyunca bekletin.
• Ertesi gün buğdayın suyunu süzün ve bir tencereye alın. Üzerine 5-6 bardak su ilave ederek kaynatın.
• Kaynama sırasında suyun kefini alın.
• Buğdaylar biraz şişince 1 tatlı kaşığı kadar tuz ekleyin ve hafif ateşte buğday iyice pişene kadar kaynatmaya devam edin.
• Buğday iyice pişecek, suyu ise iyice azalacaktır. Pişen buğday biraz soğuyunca önce bir blender dan sonra da ezerek süzgeçten geçirerek özünü çıkartın. Buğdayı ezerken haşlama suyundan da azar azar ilave edin bu işlemi kolaylaştırır.

• Çiğ bademi bir cezvede haşlayın.
• Antep fıstığını bir cezvede haşlayın.
• Buğdayın iyice pişen nişastalı özü boza kıvamında püre gibi çıkacaktır.
• Antep fıstığı ve badem haşlanınca suyunu süzün ve soğumaya bırakın.
• Buğday özünü bir başka tencereye alarak 5-6 bardak et suyu ile karıştırın ve sürekli karıştırmaya devam ederek kaynatın.
• Soğuyan çiğ bademin kabuğunu ayıklayın.
• Soğuyan Antep fıstığının kabuğunu ayıklayın.

• Buğdayın özünü hafif ateşte sürekli aynı yönde karıştırmaya devam ederek kaynama noktasına yaklaşana kadar pişirin.
• Başka bir ufak tencerede yoğurt ve yumurtayı iyice karıştırın.
• Yoğurdu yedirerek buğday özü ile kaynayan et suyuyla birlikte karıştırın.
• Çorbayı son bir taşım kabaracak gibi kaynatın ve ateşten alın.
• Ufak bir tavada Antep fıstığı ve bademi sadeyağ da pembeleşinceye kadar kavurun.
• Ateşten alın, fıstık ve bademleri çorbaya karıştırın.
• Kalan kızgın yağı tarçınla ve karabiberle birlikte çorbanın üstüne gezdirin.

Hemen sıcak sıcak servis yapın. 

AFİYET OLSUN . . .

—————— ENGLISH ——————

OZ CORBA

Materials

1 Cup Cracked Wheat

5-6 Glasses of Meat Juice

2 Cups Strained Yogurt

1 Egg

1 Tablespoon Clarified Butter

2 Tablespoons Pistachios

1 Tablespoon Raw Almond

1 Teaspoon Salt

1 Teaspoon Ground Cinnamon

Preparation

• Wash the wheat the night before. Put some water on it and let it sit overnight.
• The next day drains the wheat juice and put it in a pot. Add 5-6 glasses of water and boil.
• Remove any sediment collected on the water during boiling.
• When the wheat is slightly swollen, add salt. Boil until the wheat is well cooked over a light fire.

• Wheat will be cooked well and water will be reduced. When the wheat has cooled slightly, first crush it with the help of a blender. Then, through a strainer, extract the essence. To facilitate this process, add the boiled water slowly while crushing the wheat.
• Boil the raw almonds in a coffee pot.
• Boil the pistachios in a coffee pot.
• When the wheat is cooked thoroughly, it will come out like a mash with the consistency of boza.
• When the pistachios and almonds are boiled, drain the water and leave to cool.
• Put the essence of wheat in another pot. Add the broth and stir. Continue stirring until boiling.
• When the raw almond has cooled, remove the peel.
• When the pistachios have cooled, remove the peel.
• Continue to mix the essence of wheat in the same direction over a light fire. Cook until it reaches the boiling point.

• In another small pot, mix the yogurt and egg thoroughly.
• Mix the yogurt mix with the wheat extract.
• Boil the soup slightly and remove it from fire.
• In a small pan, lightly fry the pistachios and almonds.
• Mix peanuts and almonds into the soup. Add cinnamon and black pepper into the remaining oil. Add to soup.
• Serve hot immediately.

Bon Appetit . . .