YAPMA VE ŞİRİNLİ ÇORBA TARİFİ

Yapma, sadece Gaziantep yöresine özgü bir yemek çeşidi değildir. Yapma bir yemek den ziyade daha çok atıştırmalık olarak sofraları süsleyen bir lezzettir. Kimine göre vazgeçilmez bir lezzet, kimine göre olsa da olur olmasa da olur türünden bir lezzettir.

Anadolu da birden fazla yapma çeşidi vardır. Bu çeşitlerden patatesli, kırmızı mercimekli ya da ince bulgurlu olarak hazırlanan çeşitler en çok bilinen çeşitlerdir. Mesela Kilis de yapma evde hazırlanır ve mahalle fırınında pişirilir. Gaziantep yöresinde genellikle içli köfte hazırlandıktan sonra bir miktar köftesinden ayrılarak içli köftenin yanında tüketilmek üzere yapma hazırlanır. Tabi sadece yapma yemek isterseniz özellikle hazırlayıp tüketebilir misafirlerinize ikramda bulunabilirsiniz.

Bu tarifimizde sizlere Gaziantep usulü yapma tarifini, yine Gaziantep yöresine özgü Şirinli çorba tarifini sunduk.

Şirinli çorba Gaziantep yöresinde halk arasında bilinen ve içerisinde kullanılan malzeme açısından çeşitlilik gösteren tatlı bir çorbadır. Halk arasında Muni çorba diye de bilinir. Görünüşü ve tadı aşureyi anımsatır. İsminin Şirinli denmesinin sebebi tatlı olmasındandır. Şirin sözcüğü Farsçadan gelme olup tatlı demektir. Aynı çorba pirinç, dövme, nohut veya bulgur ile de yapılabilir. Özellikle içli köfte, yapma, süzek yapması ya da Arap köftesi ve Pişi böreğinin yanında verilir.

İsteğe göre İyice ezilmiş rezene ve biraz dövülmüş ceviz ya da Antep fıstığı serperek de servis yapılabilir. Gaziantep yöresinde ince bulgura halk arasında simit denir. Gaziantep yöresinde genellikle köfte yoğrulan metal geniş kaplara halk arasında leğençe denir.

YAPMA HAZIRLANIRKEN KULLANILAN MALZEMELER NELERDİR?

1 Adet Patates

1 Adet Kuru Soğan

2 Su Bardağı İnce Bulgur (Simit)

Yarım Su Bardağı İrmik

2 Diş Sarımsak

1 Tatlı Kaşığı Tuz

1 Tatlı Kaşığı Karabiber

1 Tatlı Kaşığı Toz Kırmızı Biber

1 Tatlı Kaşığı Kimyon

2 Yemek Kaşığı Un

1 Adet Yumurta

ŞİRİNLİ ÇORBA HAZIRLANIRKEN HANGİ MALZEMELER KULLANILIR?

1 Çay Bardağı Üzüm Pekmezi

1 Çay Bardağı Pirinç

1 Çay Bardağı Toz Şeker

YAPMA NASIL HAZIRLANIR?

• Patatesin kabuğunu soyun ve küp küp doğrayın.
• Bir tencereye yaklaşık 2 su bardağı su ekleyin ve patatesleri tencereye ilave edip haşlayın.
• Bir kaba(leğençe) ince bulgur(simit), baharatlar, un, irmik, soğan ve haşlanan patatesi suyu ile ilave edilip karıştırın.
• Karışımı et değirmeninde 2 defa çekin.
• Bu işlemden sonra oluşan köfteyi elinizi ıslatıp bir defa yoğurup hazırlayın.
• Bir kaseye bir miktar su koyun, elinizi bu suyla ıslatın köfteden 1 ceviz büyüklüğünde alıp avuç içerisinde daire olacak şekilde ezin(Tapalayın).
• Bir tavaya 2 su bardağı Ayçiçek yağı ekleyin. Yüksek ateş de yağı iyice kızdırın. Hazırladığınız köfteleri yağda kızartın.
• Kızaran köfteler servise hazırdır.

ŞİRİNLİ ÇORBA NASIL HAZIRLANIR?

• Bir tencereye pirinç ile birlikte yeteri kadar su ilave edin ve haşlayın.
• Pirinç haşlandıktan sonra şeker ve pekmez ilave edin ve karıştırın.
• Biraz daha kaynattıktan sonra çorba servise hazırdır.

AFİYET OLSUN . . .

—————— ENGLISH ——————

YAPMA AND SİRİNLİ SOUP

MATERIALS (For Yapma)

1 Potato

1 Onion

2 Cups Thin Bulgur

Half Water Glass Semolina

2 Clove Of Garlic

1 Teaspoon Salt

1 Teaspoon Ground Black Pepper

1 Teaspoon Ground Red Pepper

1 Teaspoon Of Cumin

2 Tablespoons Flour

1 Egg

MATERIALS (For Sirinli Soup)

1 Tea Cup Grape Molasses

1 Tea Cup Rice

1 Tea Cup Granulated Sugar

PREPARATION (For Yapma)

• Peel the potatoes and chop them into cubes.
• Add about 2 cups of water to a saucepan. Add the potatoes to the saucepan and cook.
• Add to a bowl of fine bulgur, spices, flour, semolina, onion and boiled potatoes and mix.
• Pull the mixture 2 times in the meat machine.
• After this process, knead the kofta that has emerged by wetting your hands once.
• Put some water in a bowl, soak your hand with this water and take 1 walnut-sized meatball, crush it in the palm of your hand.
• Add 2 cups of sunflower oil to a pan. Heat the oil well at high fever. Fry the meatballs you prepare.

The koftas is ready to be served.

PREPARATION (For Sirinli Soup)

• Add enough water with rice to a saucepan and boil.
• After the rice is boiled, add sugar and molasses and mix.
• After boiling a little more, the soup is ready to serve.

Bon Appetit . . .