Zeytinyağlı Kış Dolması Tarifi

Zeytinyağlı kış dolması, dolma tarifleri ve dolma çeşitliliği bakımından her yöreye göre farklılık gösteren bir dolma türüdür. Genellikle büyük davet yemeklerinde ya da nişan, çeyiz gibi önemli günlerde tüketilir.

Bayram ve önemli günlerde hazırlanan tarifler Youtube kanalımızda ?

Bilindiği gibi dolma çeşitliliği bir hayli fazladır ve bölgeden bölgeye değişiklik gösterir. Gaziantep yöresinde de kendine özgü dolma çeşitleri vardır. Bu dolmaların başında kışın hazırlanan etli kuru dolma, zeytinyağlı kış dolması yazın hazırlanan taze haylan kabaklı yaz dolması, firik bulgurlu tüylü acur dolması gelir ki bu sadece bir kaçıdır. Dolamalar, Gaziantep ve yöresinde davet ve benzeri önemli günler de geleneksel yuvarlama yemeği ile birlikte sofralarda ikram edilen değerli yemeklerdendir.

Antep Yuvarlaması tarifi için tıklayın?

Zeytinyağlı kış dolması, isminden de anlaşılacağı üzere kış mevsiminde hazırlanır. Yaz mevsiminde, kış için hazırlanan kuruluk adı verilen, kurutulmuş patlıcan, kurutulmuş tüylü acur, kurutulmuş haylan (su) kabağı, kurutulmuş kırmızı biber, kurutulmuş kapya (tatlı kırmızı) biber ile hazırlanır.

Gaziantep’e özgü zeytinyağlı kış dolmasına lezzetini veren orijinal malzemelerden biride Antep salçasıdır. Antep salçası yazın Antep biberinin çekilip geniş yayvan (sini) tepsilere konularak yaz sıcağında kurutulmasıyla elde edilir. Çok lezzetli bir salçadır öyle tırnaklı pideye sürülerek bile yenir. Bu kış hazırlıkları sayesinde Gaziantep de kışın sofralar ayrı bir şenlenir.

Kışın tüketilen yemeklerin videolu tarifleri Youtube kanalımızda?

Gaziantep usulü zeytinyağlı kış dolması tarifini tüm detayları ile bir annenin mutfağından çıktığı gibi sizlere sunduk. Dolmanın yanında ev ekmeği veya açma ekmek ve ayranla birlikte sevdiklerinizle tüketebilirsiniz.

Yaz mevsiminde hazırlanan yaprak sarması ve yaz dolması tarifi burada?

Kullanılan Malzemeler

1 Kilogram Dolmalık Pirinç

1 Kilogram Kuru Soğan

½ Litre Zeytinyağı

1 Baş Kuru Sarımsak

15 Adet Kuru Patlıcan

6 Adet Kuru Haylan Kabağı

15 Adet Kuru Tüylü Kuru Acur

10 Adet Kuru Kapya Biber

10 Adet Kuru Antep Biberi

1 Kilogram Salamura Asma Yaprağı

3 Yemek Kaşığı Domates Konservesi

1 Yemek Kaşığı Domates Salçası

2 Yemek Kaşığı Biber Salçası

1 Tatlı Kaşığı Limontuzu

2 Tatlı Kaşığı Toz Şeker

1 Tatlı Kaşığı Toz Karabiber

1 Tatlı Kaşığı Toz Kırmızı Biber

2 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi

1 Tatlı Kaşığı Tuz

Zeytinyağlı Kış Dolması Nasıl Hazırlanır?

• Yarım tencere suyu kaynattıktan sonra, patlıcan ve kabağı ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp, orta ateşte sık sık kontrol edin! Yaklaşık 10 dk.bekletin.

• Yumuşayınca bir kevgir yardımıyla alıp soğuk su dolu bir kaba koyun.

• Acurları kaynayan suya koyun. Tencerenin kapağını kapatıp, orta ateşte sık sık kontrol edin! Yaklaşık 4 dk.bekletin.

• Yumuşayınca bir kevgir yardımıyla alıp soğuk su dolu bir kaba koyun.

• Ocağın altını kapatın. Biberleri ilave edin. Yaklaşık 3 dk.bekletin.

• Yumuşayınca suyunu süzüp, soğuk su dolu bir kaba koyun.

• Bir çaydanlıkta su kaynatın. Kaynayan suyla pirinci 15 dk.boyunca ıslayın.
• Sarımsak ve soğanı soyup ince ince doğrayın.

• Bir tencereye zeytin yağını ilave edin orta ateşte ısıtın.
• Yağ ısınınca soğan ve sarımsağı ilave edip soldurun.

• Soğuk su da bekleyen sebzeleri yıkayıp bir kaba alın.

• Soğan ve sarımsaklar solunca biber salçası, domates salçası, domates konservesi, nar ekşisi, tuz, toz karabiber, toz kırmızı biber, limon tuzu ilave edip sık sık karıştırın.

• Pirinci yıkayın ve tencereye ilave edin. Karıştırmaya devam edin. 1,5 su bardağı sıcak su ve toz şeker ilave edip, yaklaşık 10 dk. karıştırarak pişirin. DİKKAT! Tencereye yapışmaması için sık sık karıştırın!

• Dolma harcı pişince geniş bir kaba alın. 10 dk. boyunca oda sıcaklığında soğutun.

• Dolma harcı soğuyunca, sebzeleri tek tek doldurup dolma tenceresine dizin. DİKKAT! Çok doldurmayın ağızlarının kapalı olmasına dikkat edin!

• Yapraklara yeteri kadar harç koyun ve ince ince sarıp, dolma tenceresine dizin.

• Bir çaydanlık suyu kaynatın.
• Bir kaba 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı limontuzu ve biraz sıcak su ilave edin. Karıştırıp dolmaya ilave edin.

• Çaydanlıktaki sıcak suyun tümünü, tenceredeki dolmayı geçene kadar ilave edin. Üzerine dolma taşını koyun. Dolma kaynayana kadar yüksek ateşte pişirin.

• Kaynayınca kısık ateşte 1,5 saat pişirin.
• Dolmayı kontrol edin. Piştiyse ocaktan alın. Altını kapatın. Biraz dinlendirin….
• Dolma dinlenince dolmaları tek tek geniş bir kaba alın.

Soğuk ayran ev ekmeği veya lavaş ekmek ile nefis olur ?

Afiyet Olsun?