KABAKLAMA

Kabaklama, Gaziantep yöresinde kış mevsiminde kış kabağı ile hazırlanan acılı ekşili, bir tencere yemeğidir. Fakat, yaz mevsiminde taze kabağın bol olduğu dönemde de taze kabakla yapılabilir.

Gaziantep mutfağının enfes lezzetlerinden biri olan kabaklama, özellikle kış mevsiminde sofralarımıza leziz bir tat oluyor. İçerisinde oldukça farklı bir lezzet ve aroma barındıran bu yemeğin içinde, nohut, kış kabağı, ekşi ve etin kattığı protein var. Tadı da bir bu kadar güzel.

Kabaklama yemeğini ister ana yemek ister de sulu yemek olarak sunabilirsiniz.

Bulgur pilavı, taze Antep biberi ve ayran ile birlikte yenir.

Kef: Kaynayan etin, suyun yüzüne çıkan tortusuna denir.

Kolayca pişirebileceğiniz ve şimdiden bir kısmınızın  olsa da yesek dediği kabaklama yemeğinin tarifini sizlere sunduk.

KABAKLAMA HAZIRLANIRKEN HANGİ MALZEMELER KULLANILIR?

350 Gram Yemeklik Kuşbaşı Et

1,5 Kg Kış Kabağı

1 Adet Kuru Soğan

3 Diş Kuru Sarımsak

1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut

1 Yemek Kaşığı Biber Salçası

1 Yemek Kaşığı Domates Salçası

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

2 Çay Kaşığı Limontuzu

1 Yemek Kaşığı Kuru Nane

1 Çay Kaşığı Kara Biber

1 Yemek Kaşığı Tuz

KABAKLAMA NASIL HAZIRLANIR?

• Et düdüklü tencereye konulur. Düdüklü tencerenin yarısına gelene kadar su ilave edilir.
• Orta ateş de düdüklü tencerenin ağzı açık şekilde et kaynamaya bırakılır.
• Soğan yemeklik doğranır.
• Kaynayan etin (kef) tortusu alınır.
• İçine soğan ve tuz ilave edilir. Düdüklü tencerenin ağzı kapatılır. Et 1 saat pişmeye bırakılır.
• Kabak soyulup, küp küp doğranır.
• Sarımsaklar doğranıp hazırlanır.
• Pişen et ayrı bir tencereye alınır.
• Orta ateş de et kaynamaya devam eder.
• Salçalar ilave edilip iyice karıştırılır.
• Salçalar karıştıktan sonra kabak ve sarımsak ilave edilir.
• Tencerenin ağzı yarım kapatılarak orta ateş de, kabaklar yumuşayana kadar pişer.
• Kabaklar pişince, limontuzu ve nohut ilave edilip ocak kapatılır.
• Bir tavaya zeytinyağı konup orta ateşte ısıtılır.
• Nane ve karabiber ilave edilip 10 saniye kızdırılıp yemeğin üzerine ilave edilir.

Afiyet Olsun . . .

—————— ENGLISH ——————

KABAKLAMA

Gaziantep region is a food made in winter.

It can also be made with fresh squash.

It is eaten with bulgur pilaf, green pepper, and ayran.

You can find the pickle on our channel.

Kef: Boiling meat, sediment from the surface of the water.

MATERIALS

350 Grams Of Meat Cubes

1.5 Kg Winter Squash

1 Onion

3 Clove Of Garlic

1 Cup Boiled Chickpeas

1 Tablespoon Pepper Paste

1 Tablespoon Tomato Paste

1 Tea Glass Olive Oil

2 Teaspoon Citric Acid

1 Tablespoon Mint

1 Teaspoon Black Pepper

1 Tablespoon Salt

PREPARATION

• Put meat in a pressure cooker. Water is added to half of the pressure cooker.
• The pressure cooker’s mouth is not closed. The meat is boiled in the middle.
• The onion is chopped.
• Boiling meat sediment is taken.
• Add onion and salt. The pressure cooker’s mouth is closed. The meat is cooked for 1 hour.
• The squash is peeled, and the cube is cut into cubes.
• The garlic is chopped and ready.
• The boiled meat is taken in a separate pot.
• The middle fever continues to boil meat.
• Pepper and tomato paste are added. It is thoroughly mixed.
• Squash and garlic are added.
• The saucepan is half-closed. The medium heat is cooked until the squash softens.
• When the squash is cooked, citric acid and boiled chickpeas are added and the cooker is closed.
• Place olive oil in a pan and warm on medium heat.
• Mint and black pepper added. Heat for 10 seconds and add over your food.

The meal is ready to be served.

It will be nice with bulgur pilaf and ayran 😉

Bon Appetit . . .