MAŞ ÇORBASI TARİFİ

Maş çorbası, sadece Gaziantep yöresine ait bir yemek çeşidi değildir. Dolayısı ile bu çorba Gaziantep’e ait diyemeyiz. Sadece Gaziantep’in coğrafi konumundan dolayı kendi kültüründen kattığı değişiklikler söz konusudur.

 Aslında maş bir fasulye çeşididir. Maş fasulyesi diye bilinir. Anavatanı Hindistan’dır. 4500 yıllık bir tarihe sahiptir. Baklagiller den olan bu kadim bitkinin mutfakta kullanım alanı çok geniştir. Maş fasulyesi çoğunlukla Doğu Asya, Güneydoğu Asya ve Hindistan alt kıtasında yetiştirilmektedir. Hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde bir bileşen olarak kullanılır.

Aslında maş bir fasulye çeşididir. Maş fasulyesi diye bilinir. Anavatanı Hindistan’dır. 4500 yıllık bir tarihe sahiptir. Baklagiller den olan bu kadim bitkinin mutfakta kullanım alanı çok geniştir. Maş fasulyesi çoğunlukla Doğu Asya, Güneydoğu Asya ve Hindistan alt kıtasında yetiştirilmektedir. Hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde bir bileşen olarak kullanılır.

Tarih boyunca çeşitli kültürlere ev sahipliği yapan güzel şehrimiz Gaziantep, diğer yöresel yemeklerimizde de olduğu gibi bu kültürlerden harmanladığı bilgi birikimi ile maş fasulyesini de kendi içinde tekrar harmanlayıp kendine özgü yemekler çıkarmıştır. Gaziantep de en çok bilinen yemekleri maş çorbası ve maş piyazı’dır.

Maş Piyazı tarifi için tıklayın?

Maş Çorbası videolu tarifi için Pirpirim Youtube kanalımızı ziyaret edin?

Maş Çorbası, alaca çorbaya benzer alaca çorbada da olduğu gibi içerisinde tarhun ve kurutulmuş dolmalık biber bulunur.

Alaca çorba tarifi için tıklayın?

Bilindiği gibi alaca çorba sadece Gaziantep’e özgü bir yemektir. Fakat maş çorbasının birden fazla çeşidi bulunmaktadır. Geniş bir coğrafyaya hitap eden bu kadim bitkinin birden fazla yemek çeşidinin olması kaçınılmazdır. Maş çorbası kış mevsiminde tüketilen bir yemektir. Yine alaca çorba da olduğu gibi bayat ekmek ve turşu ile birlikte tüketilebilir. Sağlıklı ve doyurucudur.

 Bu tarifimizde sizlere Gaziantep yöresine özgü maş çorbası tarifini sunduk.

Kullanılan Malzemeler

1 Su bardağı Maş Fasulyesi

½ Su Bardağı Pirinç

1 Adet Kuru Soğan

1 Yemek Kaşığı Biber Salçası

1 Yemek Kaşığı Tarhın (Tarhun)

1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

5 Adet Kuru Dolmalık Biber

Tuz

Maş Çorbası Nasıl Hazırlanır?

• Bir tencereye maş koyun ve yıkayın.
• Tencereye bir miktar su koyun ve orta ateşte ocağa koyun ve kaynatın.
• Soğanı kalın kalın doğrayıp hazırlayın.
• Kurutulmuş biberleri parçalara ayırın.
• Maş kaynayınca; pirinç, salça, soğan, kuru dolmalık biber ve tuzu ilave edin.
• Maş ve pirinç yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

• Bir tavaya zeytin yağını koyun ve yüksek ateşte kızdırın. İçine tarhun ve kırmızı toz biberi ilave edin.
• Birkaç saniye bekletin ocaktan alın ve yemeğe ilave edin.

Soğuk kış günlerinde bayat ekmek ve turşu ile çok güzel olur.

 AFİYET OLSUN ?

MUNG SOUP

Materials

1 Cup Mung bean

½ Cup Rice

1 Onion

1 Tablespoon Pepper Paste

1 Tablespoon Tarragon

1 Teaspoon Ground Red Pepper

1 Tea Glass of Olive Oil

5 Dried Peppers

Salt

Preparation

• Put mung beans in a saucepan and wash.
• Put some water in the pot and boil over medium heat.
• Chop the onion thick thick and prepare them.
• Cut the dried peppers into pieces by hand.
• When mung beans boil; Add the rice, tomato paste, onion, dried pepper and salt.
• Cook for about 30 minutes until the mung beans and rice soften.

• Put the olive oil in a pan and heat over high heat. Add the tarragon and powdered red pepper.
• Leave for a few seconds and remove from the stove. Add to the meal.

In cold winter days, this soup must be consumed with stale bread and pickles.

Bon Apetit?