Ekşili Ufak Köfte Tarifi

19 Ağustos 2019 5023 4.83K 1 Yorum

Açıklama

EKŞİLİ UFAK KÖFTE

 

euk1 - Ekşili Ufak Köfte Tarifi

Gaziantep yöresine ait olan ekşili ufak köfte geleneksel bir tencere yemeğidir ve daha çok kış mevsiminde tüketilir. Gaziantep de şekli itibarı ile Yuvarlama yemeğiyle benzerlik gösterir. Ekşili ufak köftenin yoğurtlusu da yapılır. Gaziantep de halk arasında ufak küfte diyede bilinir. Ekşili uşak köfte lezzetli bir yemek olduğu kadar, hazırlanışı bir o kadar da eziyetlidir. Ekşili ufak köfte hazırlanırken birden fazla işlemden geçtiğinden dolayı birden fazla kişiden yardım alarak hazırlanır.

Ekşili ufak köftenin hazırlanışını tüm detayları ile tarifimizde sizler için sunduk.

Ekşili Ufak Köfte Hazırlanırken

Kullanılan Malzemeler

Köftesi için;

3 Su Bardağı İnce Bulgur

150 Gram Yağsız Çiğ Köftelik Kıyma

1 Yemek Kaşığı Biber Salçası

1 Su Bardağı İrmik

1 Tatlı Kaşığı Tuz

1 Tatlı Kaşığı Karabiber

1 Tatlı Kaşığı Toz Kırmızı Biber

Yarım Baş Kuru Soğan

1 Adet Yumurta

1 Fincan Zeytinyağı

2 Su Bardağı Su

Suyu İçin;

500 Gram Kemikli Kuzu Eti

1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut

2 Yemek Kaşığı Domates Salçası

1 Yemek Kaşığı Biber Salçası

1 Çay Kaşığı Limon Tuzu

Yarım Baş Kuru Soğan

1 Tatlı Kaşığı Tuz

Yağı (Sosu) İçin;

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

1 Yemek Kaşığı Nane

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber

Ekşili Ufak Köfte Nasıl Hazırlanır?

  • Düdüklü tencereye, kemikli et konur eti geçecek şekilde su ilave edilir.
  • Kefi gelinceye kadar yüksek ateşte kaynatılıp etin kefi alınır ve kefi alınan ete, kuru soğan ve tuz ilave edilir, düdüklü tencerenin kapağı kapatılıp 25 dakika orta ateşte pişirilir.
  • Bir kaba (Leğençe); ince bulgur (Simit), irmik, salça, baharatlar, 2 su bardağı su, soğan, et, ilave edilerek karıştırılır.
  • Karışım et değirmeni ile çekilir.
  • Çekilen karışıma yumurta ilave edilerek elle yoğrulur.
  • Yoğrulan karışım tekrar et değirmeni ile çekilip, tekrar yoğrulur.
  • Yoğrulan karışım, küçük parçalar halinde alınır. Önce elde ince köfteler haline getirilir. Nohut tanesi kadar koparılır. Dikkat! Bu işlem esnasında eller mutlaka su ile ıslatılmalıdır!
  • Nohut tanesi kadar koparılan köfteler, yuvarlak şekilde yuvarlanıp metal bir süzgeç (Süzek) içine konur.

Dikkat! Yuvarlama işlemi esnasında eller mutlaka zeytinyağı ile yağlanmalıdır!

  • Pişen kemikli et ocaktan alınır. Suyu süzülüp, başka bir tencereye boşaltılır. İsteğe bağlı olarak et kemikten ayıklanabilir.
  • Başka bir tencereye 1 litre su ve 1 tatlı kaşığı tuz konulup, su yüksek ateşte kaynatılır.
  • Hazırlanan köfteler süzek ile birlikte, kaynayan suyun üzerine konup yaklaşık 15 dakika buharda pişirilir. Dikkat! Köftelerin rengi koyu kahverengi olduğunda pişmiş demektir!
  • Buharda haşlanan köfteler başka bir kaba alınır. Hamur olmaması için 10 dakika soğumaya bırakılır.
  • Önceden hazırladığımız kemikli et suyunun içine; domates ve biber salçası, ilave edip, kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya nohut ilave edilip kaynamaya bırakılır.
  • Kaynayan et suyunun içine; köfteler ve limon tuzu ilave edilip, kaynamaya bırakılır.
  • Bir tavaya; zeytinyağı, nane, karabiber, toz kırmızı biber ilave edilerek yüksek ateş de yaklaşık 5 -7 saniye kızdırılıp ocaktan alınır.
  • Kaynayan yemeğin altı kapatılır. Hazırlanan yağı üzerine ilave edilir. Yemek servise hazırdır.

Dikkat! Yemek hemen kaynayınca altı kapatılmalıdır aksi takdirde köfteler dağılır!

Turşu ve yeşil biber ile birlikte güzel olur…

AFİYET OLSUN . . .

Simit: Gaziantep yöresinde, ince köftelik bulgura simit denir.

Leğençe: Gaziantep yöresinde, hamur veya köfte yoğurmaya yarayan geniş kenarlı tepsi veya leğene benzer kaba verilen isim.

Süzek: Gaziantep yöresinde, metal süzgece verilen isimdir.

Et Değirmeni: Gaziantep yöresinde, etin elde çekilip kıyma haline getirildiği alete verilen isim. Kollu değirmen ya da et deermeni ismiyle de bilinir.

ufak köfte 1 - Ekşili Ufak Köfte Tarifi


------------------ ENGLISH ------------------

MATERIALS

For the meatball;

3 Water Glass Thin Bulgur

150 Gram Oil-Free Minced Meat

1 Tablespoon Pepper Paste

1 Water Glass Semolina

1 Dessert Spoon Salt

1 Dessert Spoon Black Pepper

1 Dessert Spoon Powdered Red Pepper

Half Of Onion

1 Egg

1/3 Water Glass Of Olive Oil

2 Water Glass Water

For Water;

500 Gram Bone Meat

1 Water Glasses Boiled Chickpeas

2 Tablespoon Tomato paste

1 Tablespoon Pepper Paste

1 Teaspoon Citric Acid

Half Of Onion

1 Dessert Spoon Salt

For Sauce;

1/2 Water Glass Of Olive Oil

1 Tablespoon Mint

1 Teaspoon Black Pepper

1 Teaspoon Powdered Red Pepper

PREPARATION

  • The meat with the bone is placed in the pressure cooker. Water is added at a level that exceeds the amount of meat.
  • Boil the meat over high heat. Remove the meat sediment. Add the onion and salt to the meat. Close the lid of the pressure cooker and cook the meat over medium heat for 25 minutes.
  • Into a container; fine bulgur, semolina, tomato paste, spices, 2 cups of water, onion, meat, mixed by adding.
  • The mixture is drawn using a meat grinder.
  • Add the egg into the mixture and knead by hand.
  • Pull the mixture again with a meat grinder and knead again by hand.
  • Take the mixture into small pieces. Thin the meatballs with your hands. Cut the meatballs you thinned to a chickpea size. Attention! During this process, always wet your hands with water.
  • Roll the meatballs round by hand and place them in a metal sieve.

Attention! During this process, always lubricate your hands with olive oil!

  • When the bony meat is cooked, remove it from the stove. Strain the water and drain into another pot. Optionally, you can extract the meat from the bone.
  • Put 1 liter of water and 1 teaspoon of salt in another pot and boil over high heat.
  • Place the meatballs with the strainer over the boiling water and steam for about 15 minutes. Attention! When the color of the meatballs is dark brown, it means cooked!
  • Put the meatballs in a tray. Cool at room temperature for 10 min to avoid dough.
  • Add the tomato paste, pepper paste and chickpeas to the bony broth that you prepared before and let it boil.
  • When the broth boils, add the meatballs and lemon salt and boil.
  • Add olive oil, mint, pepper and red pepper to a pan. At high fire, heat for about 5 to 7 seconds and remove from the stove.
  • The cooker is switched off when the food boils. It is added on the prepared sauce. The meal is ready for service.

Attention! When the food boils, the cooker should be closed immediately, otherwise, the meatballs will be scattered!

It will be nice together with pickles and green peppers…

Enjoy Your Meal . . .

Simit: It is the name given to the thin bulgur in the Gaziantep region.

Leğençe: In Gaziantep region, a large edged metal tray kneaded with dough and meatballs (kofta).

Süzek: In Gaziantep region, metal is the name given to the strainer.

Et Değirmeni: In the Gaziantep region, the name given to the meat is taken from the hand and made into minced meat. Also known as Kollu değirmen or et deermeni.

Kış Yemekleri

One comment on “Ekşili Ufak Köfte Tarifi

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir